川派鱼香茄子
因为之前煸干了,茄子不会太油腻。另外要有鱼香味,蒜一定要放足了,另外就是糖醋比列要调好。
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步骤1/9
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长条茄子比圆茄子好吃,我感觉。蒜用了大半头。
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步骤2/9
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按比列调好糖醋汁。我用的量是按家里普通白瓷勺计的。
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步骤3/9
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把茄子条直接放入锅中多翻炒一下,茄子水分会被挥发走。这样在后面做的过程中能熟的快一些,避免吸更多的油。
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步骤4/9
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煸好的茄子条盛出备用。
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步骤5/9
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热锅凉油,翻炒豆瓣酱。炒香后放入红油辣椒。这样有助于菜色更好看。如果不吃辣的可以不放辣椒油。
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步骤6/9
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放入蒜末姜末煸炒。炒香
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步骤7/9
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放入茄子条煸炒入味。加入少许水
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步骤8/9
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等锅里水差不多快收干时,倒入糖醋汁,因为里面有淀粉,放入汁水后翻炒到粘稠就要关火了,免得糊锅。
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最后一步
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撒上葱花就行
鱼香茄子做法很多,只要把握好糖醋汁比列,蒜末多一些,差不多都能做出好味道。但是切记蒜末姜末一定要煸炒,不要出锅时才放蒜末哦,会有生蒜的辣味,而且鱼香味道就没了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-26
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