营养增值的豌豆戚风（超详细）：宝宝辅食营养食谱菜谱

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昨天路过蛋糕店，暖心小朋友被蛋糕的香气迷住了（好吧，其实是我被迷住了），考虑到娃吃那种重油重糖满是添加剂的蛋糕有害无益，还是回来自己做吧。回来一阵鸡飞狗跳就不细说了，总之终于把娃哄睡着了，老母亲还得再爬起来熬夜烤蛋糕。其实今年熬夜给孩子做零食的时候已经很少了，娃八个月到一岁半之间的那段日子，几乎每隔两天就要熬夜做奶豆溶豆小饼干给大胃娃吃，不堪回首啊。后面有时间我会整理出一些小零食的方子分享给大家，都是我实操过很多遍的。不好意思跑题了，这款戚风我加了豌豆泥，蛋糕的内部组织是绿色的，非常小清新，是很适合春天的颜色。豌豆现在正应季，我家冰箱常备着一些，逮着机会就给娃吃点，过一段时间就不好买了。这里六寸的方子，烤8寸的话，所有用量要翻倍。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（中等大小） 3个

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牛奶 55克

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玉米油 35克

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玉米淀粉 5克

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细砂糖 40克

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低筋面粉 50克

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豌豆 70克

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材。◇这里我的鸡蛋稍微偏小，所以最后成品的蛋糕也比较低。建议用中等大小的鸡蛋，这样做出的蛋糕会更高更好看一些。◇牛奶可以换成清水。玉米油可以替换成别的没有特殊气味的植物油。◇细砂糖打发蛋白的效果最好，但是我没有细砂糖，用的绵白糖也能打出很好的蛋白霜。◇我方子里写的糖是40克，足够的糖能保证蛋白霜稳定不易消泡，新手的话不建议减糖量。如果对打蛋白霜比较有心得，可以再减点糖，我实际用了25克糖，毕竟是给宝宝吃。
步骤2/20 点击查看大图
豌豆焯水5分钟，捞出沥干水分。煮熟的豌豆去皮，加入55克牛奶搅打成泥，越细越好。我的料理机不太给力，打出来的豌豆泥一点也不细，但是没有过多影响口感。
步骤3/20 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分离，蛋清中不能混入一丁点蛋黄哦。◇打蛋盆和蛋清分离器一定要保证无水无油非常干净，包括洗过的鸡蛋也要擦干水分。
步骤4/20 点击查看大图
现在先做蛋黄糊。蛋黄中倒入全部玉米油，用蛋抽抽拌一会，直到液体完全乳化，看上去浓浓的。然后加入全部豌豆泥，搅拌均匀。
步骤5/20 点击查看大图
分两次筛入面粉，一定要过筛，每次筛入都要拌匀至顺滑无颗粒。
步骤6/20 点击查看大图
要像我图中所示那样Z字型搅拌，千万不能画圈，面糊起筋就不好吃了。◇面粉的吸湿性不同，建议加的时候先预留5~10克，如果面糊状态已经合适，就不需要再加面粉了。
步骤7/20 点击查看大图
面糊最后的状态如图，稠稠的，形成的纹路不易消失，挑起一部分会不间断的顺着往下流。
步骤8/20 点击查看大图
现在预热烤箱，上下管140度，10分钟。蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋，打蛋器开最低档先把蛋清搅散，打至起粗泡。然后加入三分之一的砂糖高速接着打发。◇柠檬汁或白醋有去腥和稳定蛋白霜的作用。
步骤9/20 点击查看大图
打到蛋白明显变多，泡泡变得很细的时候，再加入三分之一的砂糖继续高速打发。
步骤10/20 点击查看大图
打到蛋白出现明显的纹路，提起打蛋器，形成长一点的弯钩时，加入全部玉米淀粉和剩余的砂糖。然后用最低档低速继续打。
步骤11/20 点击查看大图
这时要小心观察了，打到蛋白霜纹路变深，非常有光泽的时候就差不多了。提起打蛋头，如果形成较短的直直的尖角，就说明蛋白霜打好了。◇建议打一小会就提起蛋头观察一下，避免打发过度消泡。◇如果蛋白霜变稀，光泽消失，可就打发过了，这样烤出的蛋糕就不好吃了。
步骤12/20 点击查看大图
取一半的蛋白霜到蛋黄糊中，切拌均匀。这里一定要切拌，不要画圈，避免蛋白霜消泡。
步骤13/20 点击查看大图
拌均匀后倒入剩余的蛋白霜中用同样的手法切拌，拌至一点蛋白都看不出来。◇打发成功的蛋白霜是很抗折腾的，所以这一步不用太慌，正常节奏做就可以啦。
步骤14/20 点击查看大图
把翻拌好的蛋糕糊垂直倒入六寸阳极模具中，台面垫块毛巾，提起模具在台面上振几下，排出大气泡。◇这里只需装七分满即可，如果有多余的面糊，可以再一起烤两个纸杯。
步骤15/20 点击查看大图
这个时候烤箱也预热好了。将模具放入烤箱的中下层，140度烤30分钟。
步骤16/20 点击查看大图
然后转150度再烤30分钟。这时要常观察蛋糕的上色程度，上色合适后要立刻加盖锡纸，防止上色太深。◇这里的温度和时间还是要根据自家烤箱的脾气设定。◇用一根牙签扎进糕体，如果牙签带出来蛋黄糊则需要继续烤，如果牙签干干净净就可以出炉了。◇如果有持续的香味飘出，那就差不多熟透了。
步骤17/20 点击查看大图
烤好取出的蛋糕要立刻倒扣，建议从十厘米左右的高度松手坠下，倒扣在烤网上，直到完全晾凉再脱模。如果糕体高出模具，需要用东西支撑住模具，避免蛋糕被压塌。
步骤18/20 点击查看大图
烤好的蛋糕非常有弹性，完全不怕按压，很容易脱模。
步骤19/20 点击查看大图
趁宝宝睡觉，跟暖心爸爸偷吃了半个。留半个第二天早上给暖心当早餐，搭配上酸奶和水果就很有营养了。
最后一步点击查看大图
组织松软有弹性，还是浅浅的绿色，你怎么那么优秀。

小贴士

1.打蛋盆最好底比较小的深盆，做蛋黄糊的容器也不能选择太小的，要不后面倒入蛋白翻拌不开。 2.打蛋的过程必须保证无水无油。 3.做蛋黄糊时，一定要让油和蛋黄乳化完全，这样做出来的蛋糕口感会比较润。 4.拌面粉时一定不能画圈，避免面粉起筋。 5.最后一步打发的时候一定要调最低档，这样可以把大气泡排掉，使蛋糕的组织更均匀细腻。 6.烤戚风一定要用阳极模具，不粘模具或者抹油都会导致蛋糕长不起来。 7.烤箱温度只做参考，具体温度还应该根据自家烤箱的脾气来。 8.出炉的蛋糕一定要马上倒扣，晾凉了再脱模。 9.烤的时候不要频繁开烤箱门。 10.适合12个月以上对食材不过敏的宝宝食用。

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发布于 2019-04-09

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