韭菜盒子
这个季节正是头刀韭菜上市,今天专程买了红头韭菜做韭菜盒子,配上香醋好吃…
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步骤1/18
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馅制作:先煸鸡蛋 尽量碎一些 炒完冷却待用
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步骤2/18
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馅制作:韭菜切碎末,放了少量的虾米
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步骤3/18
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馅制作:放了色拉油、香油、酱油、蚝油均匀搅拌
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步骤4/18
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面团制作:将面倒进一个容器中,将70-80度的开水一点一点撒入到容器中,用筷子搅拌变成面团,面不再烫手时,加入温水继续活面,活成光滑的面团,在容器里醒1小时
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步骤5/18
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面皮制作:醒好的面团,先排气,面团光滑有韧性,先揉成条状
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步骤6/18
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面皮制作:切成等大的面剂子(做韭菜盒子皮薄比较好吃)面剂子不要太大
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步骤7/18
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面皮制作:撒上面粉 防止粘连
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步骤8/18
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面皮制作:以一个面剂子为例,侧面,按扁,如下图
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步骤9/18
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面皮制作:按扁 擀成薄薄的面皮
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步骤10/18
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面皮制作:直径约15cm(面皮大小随意)主要是薄
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步骤11/18
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放上馅
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步骤12/18
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封口
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步骤13/18
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自下而上捏出边花
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步骤14/18
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稍微按一下
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步骤15/18
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不粘锅 放油 放盒子
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步骤16/18
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小火煎 韭菜盒子微微鼓起时 翻面
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步骤17/18
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翻面 继续煎至熟透
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最后一步
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成品
1、和面时有喜欢做烫面的,有喜欢冷水和面,每种方式都对,我个人喜欢烫面的,烫面口感软一些
2、我喜欢吃薄皮的,这个食谱面皮擀的很薄,面皮薄厚自己定
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-10
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