黑糖可可樱桃软欧包

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黑糖中蕴含着大量的营养物质，对肌肤的健康、营养有着独到的功效，可以平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积，食用黑糖有补中气、补血养肝，温筋通络的效果，对于女性朋友可以说是滋养佳品。黑糖本身会带有一种焦香味，加上桂花的清甜味，光是闻起来就已经很诱人。今天我和大家分享的这个小面包就是用桂花黑糖代替白砂糖，它低糖少油，虽然加了三分之一的全麦粉，但柔软又不失韧性、麦香果香交融，低热量又不乏味，特别适合减肥的小伙伴，你，还不赶紧做起来？

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

桂花黑糖 15克

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热水 95克

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高筋面粉 100克

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全麦面包粉 50克

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可可粉 5克

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樱桃干 40克

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黄油 5克

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耐高糖干酵母 2.5克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
食材准备。桂花黑糖切碎，热水冲入黑糖碎，充分搅拌至黑糖完全溶解后，彻底晾凉备用，樱桃干切碎。
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除了樱桃干外的食材使用后油法揉至扩展阶段，即面团可拉出大片有韧性、透光的膜。面团揉到扩展阶段后会非常滋润有很好的延展性，这是保证面包组织良好的重要条件。将面团分割成出75克一份小的，揉圆盖保鲜膜进行第一次发酵。
步骤3/14 点击查看大图
剩下的部分摊开，分几次撒上樱桃干，折叠面团使果干大致分部均匀，这时不要过度揉面，以免破坏面筋。揉匀之后也收圆，盖保鲜膜进行一发。注意：一发的温度不要高于28度。
步骤4/14 点击查看大图
面团发酵至两倍大取出。
步骤5/14 点击查看大图
分别拍扁排气，再次收圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/14 点击查看大图
有果干的大面团擀成牛舌状。
步骤7/14 点击查看大图
自下而上卷起来，捏紧收口处。
步骤8/14 点击查看大图
竖起来与身体垂直，再次擀长。
步骤9/14 点击查看大图
再次自下而上卷起，捏紧收口处，尽量搓圆。
步骤10/14 点击查看大图
没有果干的小面团擀成大圆片，将经过两次擀卷的果干面团像包包子一样地包起来。注意中间尽量不要留空隙以免进入太多的空气。收口朝下，尽量搓圆。当然你喜欢搓成椭圆形也绝对没有问题。
步骤11/14 点击查看大图
生坯收口朝下，放在铺了油纸的烤盘上，利用烤箱发酵功能进行第二次发酵。38度大约40分钟。
步骤12/14 点击查看大图
发酵好的生坯取出，待表面稍稍干燥，用锋利的刀片割出你喜欢的口子。没有合适的刀片或者不喜欢割口，这步请省略。我比较不喜欢撒面粉，你喜欢的话就撒吧。
步骤13/14 点击查看大图
放入提前预热到190度的烤箱中层，上下火，烤制约25分钟。为了使底部也相对松软，我在烤箱底部又加了一个烤盘。大约10分钟的时候表面盖锡纸。因为黑糖和可可的缘故，面包颜色比较深，但正因如此才需要更留意别让表面烤糊了。
最后一步点击查看大图
面包烤好之后取出来，你会发现它很有弹性，虽然加了三分之一的全麦粉，但是一点都不干硬。冷却后切件，切面可见擀卷形成的漂亮组织，吃起来有恰到好处的嚼劲，但总体口感很润泽，是小朋友也可以接受的程度。