白灼芥兰
白灼,是粤菜中常用的一种烹饪技巧,它最大的优点就是能够保留食物的营养以及鲜味。听着很简单对不对?有人会说,不就是煮熟的蔬菜淋上酱汁嘛。绝对不是,想要好吃,就继续往下看吧,今天教你酱汁的熬制方法,简单易学。
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步骤1/8
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芥蓝洗净摘去绿叶,根茎对半切开
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步骤2/8
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热水煮沸后加一点盐和食用油,芥蓝入锅焯烫至熟
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步骤3/8
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捞出焯烫好的芥蓝,入冷水浸泡,这一步是为了使蔬菜保持色泽翠绿以及口感爽脆。(最好是加冰块的冰水,如没有,可以提前把冷水放入冰箱降温)
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步骤4/8
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把芥蓝捞出沥水备用,热锅放油,转至小火放入2少白糖,不断搅动以免糊锅。
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步骤5/8
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白糖融化后,放入生抽和耗油以及一点点清水,持续搅动
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步骤6/8
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小火慢熬至冒泡,注意,期间一定要不断的搅动,不然容易糊锅。煮至粘稠后即可关火
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步骤7/8
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把沥干水的芥蓝摆盘,淋上刚煮好的酱汁
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最后一步
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重新起锅,烧热后加两勺油,烧至冒烟后淋在芥兰或任意蔬菜上,这一步是白灼菜的精髓,一定要添加哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-15
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