肉松香葱面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

波兰种材料：

、

高筋面粉 50克

、

水 50克

、

酵母 0.5克

、

主面团材料：

、

高筋面粉 210克

、

纯牛奶 120克

、

奶粉 12克

、

细砂糖 30克

、

无盐黄油 20克

、

耐高糖酵母 2.5克

、

盐 3克

、

肉松（夹馅）适量

、

香葱（夹馅） 15可

、

沙拉酱（夹馅）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前一晚制作波兰种，40度以下的温水加酵母静置2分钟，再加入高筋面粉，拌匀后室温静置半小时左右，等开始冒小泡泡时放冰箱冷藏一夜再使用。
步骤2/13 点击查看大图
波兰种，和主面团材料采用后油后盐法揉至完全扩展阶段。
步骤3/13 点击查看大图
揉好的面团温度25-28度，湿度%75发酵到两倍大。
步骤4/13 点击查看大图
发好的面团轻拍排气，滚圆，盖保鲜盒松弛20分钟。
步骤5/13 点击查看大图
擀成大长方形的面片。
步骤6/13 点击查看大图
挤上沙拉酱抹平。
步骤7/13 点击查看大图
撒上肉松。
步骤8/13 点击查看大图
撒上葱花。
步骤9/13 点击查看大图
切成小块。
步骤10/13 点击查看大图
三到四块为一组。
步骤11/13 点击查看大图
放入模具中，图片是还没放满的，温度36度，湿度%75发酵到两倍大。
步骤12/13 点击查看大图
表面刷蛋液或纯牛奶。
最后一步点击查看大图
30升烤箱上火185度，下火180度预热好，烘烤时间为25分钟。