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七寸中空戚风蛋糕的做法

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七寸中空戚风蛋糕

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本来是打算做爆浆蛋糕的，那么我们先来个做蛋糕胚吧

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

玉米油 60克

、

全脂纯牛奶 60克

、

低筋面粉 100克

、

细砂糖 30克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先分离鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开两个容器
步骤2/15 点击查看大图
40g玉米油混合75g牛奶，搅拌至乳化
步骤3/15 点击查看大图
加入5个蛋黄搅拌均匀
步骤4/15 点击查看大图
筛入85g低筋面粉拌匀，备用
步骤5/15 点击查看大图
蛋白液中加入几滴柠檬汁，开动打蛋器打发至出现大泡泡（如图）加入1/3细砂糖
步骤6/15 点击查看大图
打发至细腻（如图）再加入1/3细砂糖继续打发
步骤7/15 点击查看大图
打发至有明显纹路时（如图）将剩下的细砂糖一次性全部倒入蛋白霜中继续打发
步骤8/15 点击查看大图
打发到湿性发泡，出现这种小尖尖，且头部下弯（如图）这种情况就是湿性发泡，就说明打发完成
步骤9/15 点击查看大图
打蛋器最小档垂直于盆中，轻轻在盆中走一圈，目的是为了赶走小气泡
步骤10/15 点击查看大图
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤11/15 点击查看大图
将剩下的2/3继续加入，翻拌均匀，手法就是和炒菜类似
步骤12/15 点击查看大图
高处倒入模具，目的还是为了赶走大气泡
步骤13/15 点击查看大图
将蛋糕糊送入预热好的烤箱上下火155度最下层烤55分钟（如果你的烤箱温度过热可以再最后20分钟盖上铝箔纸
步骤14/15 点击查看大图
烤好之后，从20cm处摔两下，倒扣晾凉
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

打发蛋白时我们经常会听到盆里无水无油，其实油会影响蛋白的打发，但是水不同，蛋清本身90%是水

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-16

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