金牌福州荔枝肉

浏览 27.9万 · 收藏 6131 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

荔枝肉是一道酸酸甜甜的特色菜，在福州很多人都非常爱吃。刚听说是荔枝肉的时候，大家都以为是用荔枝炒出来的菜，但实际上并不是的，制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，先下蒜粒、葱白段、蚝油、番茄酱、醋湿淀粉调稀勾芡，翻炒几下即可，荔枝肉色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。用油方面，我选择的是多力压榨一级浓香花生油，多力浓香花生油荣获iTQi 3星顶级美味奖章和Monde Selection品质金奖的国际美味双料大奖，其中iTQi美味奖章更是被喻为食品界的米其林指南，品质好，香气足，能更好的激发食物的香气也是家庭首选用油品牌，花生油稳定性极高，炸出来的肉不但很香还不腻哦，色泽金黄，多力压榨一级花生油采用独特蒸煮工艺，能够锁住原香又保留了营养，为菜肴添加了多种营养和浓浓的花生香，给家人带来美味同时更也带来了健康。油衷守护才是真爱哦！

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

猪瘦肉 450克

、

土豆 1粒约60克

、

蒜头 3瓣

、

香葱适量

、

番茄酱 4汤勺

、

蚝油 1汤勺

、

白醋适量

、

盐适量

、

料酒 1汤勺

、

蛋清 1个

、

淀粉 200克

、

多力压榨一级花生油 500毫升

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
福州荔枝肉制作的原料为瘦肉、土豆，多力压榨一级浓香花生油和基本调料。
步骤2/20 点击查看大图
将准备好的瘦肉和土豆都切成适合的大小，蒜头香葱切小备用，然后将切成块状的瘦肉再片成网花的形状后再斜切一刀，大致可以参照制作鱿鱼的刀工进行操作。
步骤3/20 点击查看大图
把切好的瘦肉块，放进盆里加入一个蛋清。
步骤4/20 点击查看大图
加入1汤勺料酒。
步骤5/20 点击查看大图
少量盐，拌匀入味，静置20分钟。
步骤6/20 点击查看大图
依次将瘦肉裹上一层淀粉。
步骤7/20 点击查看大图
倒入多力浓香花生油，油体清澈，入锅后香气十足，炸荔枝肉与土豆需使用的花生油可以多倒些，要没过肉。
步骤8/20 点击查看大图
至七八分热，炸制肉前用筷子试油温，出现细密的小泡泡就是油温合适了。
步骤9/20 点击查看大图
放入事先腌制好的荔枝肉，炸到金黄，多力浓香花生油炸出的荔枝肉质地脆嫩，这样在后面做出来的肉就更加美味好吃。
步骤10/20 点击查看大图
炸好后将荔枝肉捞出控油，土豆下锅炸。
步骤11/20 点击查看大图
将炸好的土豆捞出控油，锅底留油，加入蒜末、葱白末爆香，然后再加入1汤匙蚝油和4汤匙番茄酱，小火快速翻炒。
步骤12/20 点击查看大图
倒入水淀粉勾芡，小火煮至浓稠。
步骤13/20 点击查看大图
倒入炸好的土豆与荔枝肉保持小火，适当翻炒一会儿，其之入味。
步骤14/20 点击查看大图
最后加几滴白醋，撒入葱花即可出锅。
步骤15/20 点击查看大图
这样一盘酸甜可口，具有福州特色的荔枝肉就做好了，老少皆宜，你也去试试吧。
步骤16/20 点击查看大图
成品图
步骤17/20 点击查看大图
成品图
步骤18/20 点击查看大图
特别诱人有木有，酸甜酥脆巨好吃！
步骤19/20 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图