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甜菜根戚风的做法

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甜菜根戚风

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甜菜根食疗作用：甜菜根味甘，性平微凉；具有健胃消食、止咳化痰、顺气利尿、消热解毒等功效。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 5个

、

玉米油 50g

、

甜菜根两种可选

、

（纯汁儿滤掉渣的） 40g

、

（不滤掉渣的） 70g

、

低筋粉 80g

、

如果想要成品红，建议添加5g红曲粉

、

细砂糖 60g

、

色拉油 40g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
新鲜红菜头切块放一些水榨汁
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄蛋白分开，蛋黄加20g细砂糖搅拌糖融化
步骤3/12 点击查看大图
放入玉米油和甜菜根汁搅拌
步骤4/12 点击查看大图
筛入低筋面粉，Z字型搅拌无颗粒，不要过度搅拌
步骤5/12 点击查看大图
搅拌成飘带状（里边的颗粒是甜菜根的颗粒纤维
步骤6/12 点击查看大图
蛋白无水无油打蛋器打发，分三次加细砂糖，也可两次
步骤7/12 点击查看大图
打至尖尖角硬性发泡
步骤8/12 点击查看大图
分次放入蛋黄糊内，刮拌手法拌匀
步骤9/12 点击查看大图
第一次拌入蛋白不用完全融合
步骤10/12 点击查看大图
最后把蛋黄糊全部倒入蛋白内拌匀
步骤11/12 点击查看大图
大致状态，烤箱预热150度，倒入两个六寸模具或者一个八寸模具内，140度烤50分钟出炉后倒扣直至晾凉
最后一步点击查看大图
闪光灯…

小贴士

甜菜根虽然颜色很重，但是烘烤后颜色基本没有了，如果想要颜色更深，可以加一些红丝绒液，松松软软不回缩，回弹性好

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-20

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