日式棉花蛋糕卷（玫瑰蛋糕卷、烫面）

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这款日式棉花蛋糕卷，因为使用了烫面，所以它的口感要比普通蛋糕卷还要细腻，如棉花般柔软，加上放了玫瑰花酱，整个蛋糕卷会有一股淡淡的玫瑰清香，建议大家都来试一试。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋白 4个

、

蛋黄 4个

、

全蛋 1个

、

黄油 50克

、

牛奶 65克

、

低粉 65克

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细砂糖 60克~70克

、

#夹心#

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淡奶油 250克~280克（如果放水果，则是220~250克）

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细砂糖 10克~20克（根据玫瑰花酱的甜度调）

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玫瑰花酱 1~2小勺

、

食用玫瑰花瓣（网上买，可不要）适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
28*28金盘先铺上油纸，再铺入硅胶垫，待用。——没有硅胶垫也可以不放，也是可以出毛巾卷的。——出不了，底部油亮光滑，是因为下火高了或者烤制时间过长导致。
步骤2/19 点击查看大图
黄油用小火煮至微微沸腾就关火离火，然后立即倒入提前过筛好的低筋面粉，蛋抽拌匀。
步骤3/19 点击查看大图
牛奶分两三次倒入，每次先混合好了，再加入第二次，可以用蛋抽或刮刀搅匀。——如果油水分离，是没混合好。
步骤4/19 点击查看大图
1个全蛋，4个蛋黄混合。
步骤5/19 点击查看大图
蛋液同样分两三次倒入面糊里，每次混匀了再倒入下一次的蛋液。
步骤6/19 点击查看大图
将面糊倒入一个稍微大点的碗，方便后面操作。
步骤7/19 点击查看大图
蛋清倒在无油无水的打蛋盆里，滴几滴白醋或者柠檬汁，细砂糖分三次加入，将蛋清打至大弯勾状态，最后用低速转几圈消除大气泡。
步骤8/19 点击查看大图
取一小块蛋白霜放入前面已经弄好的面糊里，翻伴切伴手法混匀。然后再放入三分之一蛋白霜继续混匀。
步骤9/19 点击查看大图
最后一次是将面糊倒入蛋白霜里，翻伴切伴手法混匀。
步骤10/19 点击查看大图
将混合好的面糊倒入金盘，用刮板刮平，提起金盘，震几下，震出大气泡。
步骤11/19 点击查看大图
烤箱预热好，将烤盘放到中层或中下层，上下火170度烤20分钟，或上下火150度烤25分钟左右，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气来调整。
步骤12/19 点击查看大图
蛋糕卷烤熟后，立即趁热倒扣在铺有油纸的平整桌子晾凉，这是为了撕掉那层深色表皮，让口感更好。——做正卷或者无所谓深色表皮口感的可以省略这步骤。——如果撕不掉，可能是烤太久，或者温度过高，或者是倒扣在不平整的地方上（比如晾网）。
步骤13/19 点击查看大图
将油纸撕掉后，把蛋糕卷翻过来，就是原先表面那一面现在是对着我们的。为了让蛋糕卷卷起来更贴合，用刀把面向我们的上下两头（斜）切掉。——两头切的方向最好要一致。
步骤14/19 点击查看大图
白糖倒入奶油里，打发至八分左右，放入1~2勺玫瑰花酱。
步骤15/19 点击查看大图
最后低速打匀就可以了。
步骤16/19 点击查看大图
将奶油涂在蛋糕胚上，靠近我们那端的蛋糕中心可以涂厚点涂高点，尾部那少涂点，以免卷的时候奶油漏出来。——不过建议大家放点水果，这样不会那么腻。
步骤17/19 点击查看大图
最后借助擀面杖将蛋糕卷起来，油纸盖好，放入冰箱冷冻半小时，或冷藏一两小时定型，最后在蛋糕表面挤上喜欢的花型，再撒上食用玫瑰花瓣或者水果就可以了。
步骤18/19 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。