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卤水鹅胗的做法

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卤水鹅胗

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鹅胗 4个

、

香叶 3片

、

桂皮一段

、

八角 2个

、

小茴香 2g

、

姜一块

、

大葱 2小段

、

盐 5g

、

生抽 3汤匙

、

蚝油 1.5汤匙

、

糖 2小勺

、

料酒 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鹅胗。
步骤2/16 点击查看大图
现在市售的鹅胗基本都已经把里面黄色的、象橘皮一样的内膜撕掉了，所以清洗起来还是蛮方便的，拿盐里里外外搓上一遍。
步骤3/16 点击查看大图
用清水冲洗干净，然后放入水里汆烫2、3分钟。
步骤4/16 点击查看大图
准备好香料。
步骤5/16 点击查看大图
还有大葱和姜。
步骤6/16 点击查看大图
随后把香料和葱姜放入加了足量水的锅里。
步骤7/16 点击查看大图
再加盐。
步骤8/16 点击查看大图
料酒。
步骤9/16 点击查看大图
生抽。
步骤10/16 点击查看大图
还有蚝油。
步骤11/16 点击查看大图
最后把鹅胗放入。
步骤12/16 点击查看大图
大火煮开后，中小后慢慢煨，一直到用筷子能戳进去（喜欢吃爽脆些的，用筷子戳的时候要稍微用点力，就是最佳状态；喜欢吃酥烂的，就再继续烧一会。）
步骤13/16 点击查看大图
卤制好了不要马上取出，浸泡在卤汁中，放凉，等要吃时捞出切片。
步骤14/16 点击查看大图
完成。
步骤15/16 点击查看大图
完成。
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

鹅胗、鸭胗，鸡胗，都是比较不容易入味，所以调味料的用量要稍微大一点点，卤制好了也不要马上取出，浸泡在卤汁中，等要吃时捞出切片。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-22

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