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瘦肉丸的做法

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瘦肉丸

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30~60分钟 | 切墩(初级)

纯瘦肉 250g

、

红薯粉 162g

、

泡打粉 3g

、

水 150ml

、

料酒 3g

、

生姜适量

、

大蒜适量

、

五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
精选新鲜前腿肉（相对于瘦肉来说，前腿肉口感是比较嫩点的）洗干净切丝
步骤2/8 点击查看大图
肉丝放搅拌棒或者研磨碗里面打成肉末，我是生姜大蒜一起放进去打成粉末了
步骤3/8 点击查看大图
打碎的肉末拿出来依次加入酒，淀粉，泡打粉，小苏打，五香粉，水一起搅拌成均匀，看不到淀粉才好，然后按一个方向使劲搅拌，搅拌十分钟即可，这样的肉丸才会Q弹，肉和淀粉比是1:0.65
步骤4/8 点击查看大图
放冰箱冷藏20分钟即可下锅煮咯
步骤5/8 点击查看大图
放一个盘子里，压扁，用调羹一段段的下锅里去
步骤6/8 点击查看大图
开大火煮，等肉丸浮上来了就熟啦
步骤7/8 点击查看大图
用滤网捞出来出锅
最后一步点击查看大图
碗里放入自己需要的调料，加入肉丸就可以吃啦

小贴士

1.没有搅拌棒或者研磨碗的，需要手工剁碎，这里手工剁碎的话需要剁的很细腻奥 2.如果买的瘦肉有肥肉或者肉筋的话都是需要取干净才能剁碎的 3.肉末搅拌的话必须是一个方向搅拌 4不喜欢吃五香的话，五香粉可以不放 5根据自己的口味，可以在肉末里面加点糖或者味精，我喜欢纯味道，所以糖和味精这里我就没放 6.调羹刮条的时候，注意不要太大了，煮熟后膨胀会变大的 7肉和淀粉的比例是1:0.65

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-23

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