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外婆的四喜丸子的做法

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外婆的四喜丸子

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外婆做的四喜丸子，肉丸爽脆可口，还不油腻，带着浓浓菜香味，吃了还想吃

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪肉末 200克

、

马蹄 4个

、

鹌鹑蛋 2个

、

蚝油一汤匙

、

生粉半汤匙

、

卤汤适量

、

盐、味精适量

、

小玉菜 13棵

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
猪肉剁碎，加入一汤匙蚝油，两个鹌鹑蛋，和半汤匙生粉，顺着同一方向搅拌上劲！上劲！起胶！重要的事说三遍！（如果有厨师机搅拌更快更好），放入马蹄粒再次搅拌均匀
步骤2/8 点击查看大图
把搅拌好的肉馅分成4份，大约55克左右一个，用手将肉团成球状，在两掌之间来回惯打几次，让肉丸更紧实，如果肉丸粘手，就在手上粘些水，这样就不粘手了，肉丸还更光滑
步骤3/8 点击查看大图
奶锅烧热，倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，（油要末过肉丸的量）烧至八成热，轻轻放入肉丸，待肉丸表皮变色凝结后轻轻翻动
步骤4/8 点击查看大图
炸至表面金黄色即可，捞起备用，用金龙鱼外婆乡小榨菜籽油炸的肉丸就是不一样，色泽金黄，香气扑鼻，可见好油烧菜才是关键，还没炸好呢就流口水了
步骤5/8 点击查看大图
炸好的肉丸放入卤汤中，中火卤10分钟。
步骤6/8 点击查看大图
卤肉的同时来烫青菜。取另一只锅放入两碗水，盐、味精烧开，倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，（油是平常烧菜的量）
步骤7/8 点击查看大图
抓着小玉菜的叶子，把头朝下，先把头部烫熟，然后放手把菜叶子也烫熟就完成啦✅，捞起摆盘
最后一步点击查看大图
把卤好的肉丸子也摆入盘中，淋上卤汁即可，香喷喷美味看得见

小贴士

如果你的肉丸散了，证明你没有搅拌到位，搅拌是关键哈，没有卤汤可以自己制作卤汤，比如家乐的潮汕卤汤都可以

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-23

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