迷你慕斯镜面蛋糕

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今天我来分享一款慕斯镜面蛋糕的做法，小而精致的单人份迷你蛋糕，超光亮的大理石花纹镜面，美得无从下口，可以让你在朋友圈嘚瑟一把。奶味十足的镜面，搭配入口即化的水果慕斯，还有奥利奥饼干和水果夹心，四重超爽口感，让你吃到满足，你还可以根据个人的口味喜欢做出其他水果味的慕斯，比如：榴莲慕斯，水蜜桃慕斯，草莓慕斯等。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

吉利丁粉 10g

、

饮用水 20g

、

水果肉 300g

、

动物淡奶油 300g

、

白砂糖 30g

、

纯天然香草提取精华 4g

、

奇异果 3个

、

奥利奥饼干 8个

、

吉利丁粉 10g

、

饮用水 20克

、

白砂糖 150克

、

清水 80克

、

玉米糖浆或葡萄糖浆 150克

、

炼乳（炼奶） 100克

、

纯可可脂白巧克力 150克

、

进口白色食用色素适量

、

进口食用色膏适量

烹饪步骤

步骤1/46 点击查看大图
1、先在一个小碗中倒入吉利丁粉
步骤2/46 点击查看大图
2、再加入饮用水，搅拌均匀后，放一旁泡发备用
步骤3/46 点击查看大图
3、然后把水果切成小块
步骤4/46 点击查看大图
4、集中到一个较高的容器中，我用的是芒果
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5、用手持料理棒打成泥，这个步骤也可以用料理机做
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6、打成泥后倒入一个奶锅中
步骤7/46 点击查看大图
7、加入事先泡发好的吉利丁
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8、用中火加热，一边搅拌均匀，一边使吉利丁融化，只要稍微加热让吉利丁完全融化就可以了，再放一旁冷却备用
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9、接下来开始打发奶油，先把动物淡奶油倒进一个无水无油的容器里
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10、然后加入白砂糖和纯天然香草提取精华
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11、用手持电动打蛋器中速打发
步骤12/46 点击查看大图
12、打发至奶油立尖就可以了
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13、接着倒入事先冷却好的芒果泥
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14、继续搅拌几秒使食材混合均匀
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15、然后用刮刀把容器壁上打不到的食材，刮下来搅拌均匀后放一旁备用
步骤16/46 点击查看大图
16、接下来把奇异果去皮切成片，放一旁备用
步骤17/46 点击查看大图
17、然后用一个甜品勺把慕斯糊盛一小部分到硅胶模具里，我用的是一个8连单人份球形硅胶模具
步骤18/46 点击查看大图
18、再铺上事先切好的奇异果片
步骤19/46 点击查看大图
19、然后盛一些慕斯糊盖满奇异果片，我这次铺了两层奇异果片，你也可以铺一层或者放其他水果
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20、最后盖上饼干，用手轻轻压实压平后
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21、送进冰箱的冷冻层冷冻6小时以上，最好过夜
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22、等待期间开始做慕斯表面的镜面淋面，先在一个小碗中倒入吉利丁粉和饮用水
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23、搅拌均匀后放一旁泡发备用
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24、然后在一个奶锅中加入白砂糖、清水和玉米糖浆
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25、用中火熬至103℃，等糖浆沸腾后，用食品温度计监控糖浆的温度，温度计要腾空测量，探针头不能碰到锅底，要不然测出来就是锅底的温度，而不是糖浆的实际温度
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26、等温度达到103℃后，就马上从火上移除
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27、把之前泡发好的吉利丁加到热糖浆里，搅拌至吉利丁溶化后
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28、再加入炼乳，然后搅拌均匀
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29、接着把白巧克力倒入一个较高的容器中
步骤30/46 点击查看大图
30、淋上热糖浆后，静置两分钟使巧克力软化
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31、两分钟后用手持料理棒充分混合均匀
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32、再加入白色进口食用色素后继续混合，因为白巧克力颜色偏黄，调色时调不出明亮的颜色，把它先调成白色就可以解决这个问题
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33、混合均匀后倒出一部分到另一个容器中
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34、然后在剩余的淋面里加入进口食用色膏，我这次做的是橙色，你可以根据自己的喜好选择颜色
步骤35/46 点击查看大图
35、用手持料理棒继续混合均匀
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36、颜色混合均匀后转移到另一个较矮的容器中，我用的这款吉利丁粉融化得很彻底，如果你的吉利丁粉不好融化，这个步骤建议用筛网过滤
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37、接下来贴着淋面的表面盖上一层保鲜膜，防止淋面风干
步骤38/46 点击查看大图
38、再放进冰箱的保鲜层冷藏保存
步骤39/46 点击查看大图
39、等慕斯冻好后，从冰箱取出淋面并去除保鲜膜
步骤40/46 点击查看大图
40、再用微波炉或隔开水稍微加热，加热期间时不时用食品温度计监测温度，达到35℃-37℃就可以了
步骤41/46 点击查看大图
41、马上取出事先冷冻好的慕斯并快速脱模
步骤42/46 点击查看大图
42、脱模后摆放在事先准备好的工具上，我用的是小口杯，在下面垫了一张烘焙纸，没有合适的杯子也可以用冷却架或蒸架
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43、紧接着把橙色淋面加入到白色淋面中
步骤44/46 点击查看大图
44、最后在每个慕斯蛋糕的表面均匀淋上淋面
步骤45/46 点击查看大图
45、等多余的淋面都滴得差不多了，就用蛋糕小抹刀修一下边
最后一步点击查看大图
46、然后用两个蛋糕小抹刀辅助装盘就大功告成了，做好的芒果镜面慕斯蛋糕要先放冰箱的保鲜层冷藏2小时以上，使里面的慕斯解冻后再享用