古早蛋糕

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五一小假期，带着零食去旅行~ 超级柔软有弹性的古早蛋糕~

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋(约50克/个) 3个

、

玉米油 37克

、

牛奶 30克

、

低筋面粉 45克

、

白砂糖 37克

、

柠檬汁 3滴

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备食材
步骤2/23 点击查看大图
把鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清放入无水无油的盆中待用。
步骤3/23 点击查看大图
把玉米油用小火加热至开始冒小泡泡后关火。
步骤4/23 点击查看大图
过筛加入低筋面粉搅拌均匀
步骤5/23 点击查看大图
微微放凉后加入牛奶
步骤6/23 点击查看大图
搅拌均匀
步骤7/23 点击查看大图
加入蛋黄
步骤8/23 点击查看大图
搅拌均匀
步骤9/23 点击查看大图
蛋清中加入柠檬汁加入三分之一的白砂糖，用手持电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状态
步骤10/23 点击查看大图
再加入三分之一的白砂糖继续低速打发至蛋白呈细腻小微泡状态
步骤11/23 点击查看大图
加入最后三分之一的白砂糖继续低速打发至打蛋器提起蛋白呈弯尖状态
步骤12/23 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中
步骤13/23 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，不要画圈圈搅拌
步骤14/23 点击查看大图
加入剩余蛋白
步骤15/23 点击查看大图
继续用刮刀翻拌均匀，同样不可画圈圈搅拌
步骤16/23 点击查看大图
准备6英寸圆形模具，活底模具早用锡纸包裹起来
步骤17/23 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱下层，水浴法，上下火150度，约烤60分钟左右
步骤18/23 点击查看大图
出炉后震动下室温放凉
步骤19/23 点击查看大图
放凉后脱模即可
步骤20/23 点击查看大图
切开吃吧
步骤21/23 点击查看大图
成品图
步骤22/23 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。 2.蛋白低速打发至湿性状态，不要打发过度. 3.蛋白和蛋黄糊拌均匀时用翻拌手法，不要画圈圈搅拌以免消泡。 4.密封保存，可冷藏，建议尽快吃完噢。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-24

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