超级无敌拉丝的北海道吐司

浏览 509113 · 收藏 6518 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是我最喜欢做的一款吐司，想起几年前还是烘焙小白的自己，第一次就做成功了，当时那个开心无以言表! 这款吐司拉丝效果非常的好，特别柔软!

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

主面团

、

高筋面粉 480g

、

盐 6g

、

牛奶 ±120g

、

细糖 60g

、

淡奶油 80g

、

黄油 16g

、

全蛋液 80g

、

酵母 6g

、

奶粉 24克

、

汤种:

、

高筋粉 24g

、

水 120克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
做汤种的水
步骤2/21 点击查看大图
和面粉一起搅拌均匀
步骤3/21 点击查看大图
开小火一直搅拌，以免糊锅里，
步骤4/21 点击查看大图
一直搅拌到浓稠的状态如图。
步骤5/21 点击查看大图
放凉备用
步骤6/21 点击查看大图
所有材料放入搅拌机，除黄油和盐以外，采用的是后油后盐法
步骤7/21 点击查看大图
材料备齐
步骤8/21 点击查看大图
黄油备用
步骤9/21 点击查看大图
揉出粗膜揉面的温度要保证在26度左右
步骤10/21 点击查看大图
倒入黄油和盐继续揉
步骤11/21 点击查看大图
揉出薄膜
步骤12/21 点击查看大图
温暖处发酵2倍大
步骤13/21 点击查看大图
按压排气后分成6等份
步骤14/21 点击查看大图
取其中一个擀开
步骤15/21 点击查看大图
两边对折
步骤16/21 点击查看大图
其中一个边用拇指按压，如图，卷的时候好整形
步骤17/21 点击查看大图
没有按压边的一头卷起来
步骤18/21 点击查看大图
6份分别放入两个模具中
步骤19/21 点击查看大图
烤箱里提前放入1碗热水来增加面团的湿润度，一定要保证在38度的环境下放在烤箱里进行第二次发酵，发酵到8分满到9分即可，提前预热好烤箱，180度35-40分钟，中途要盖锡纸防止上色过度。
步骤20/21 点击查看大图
放入烤箱5分钟左右就变成这样子了。迅速长高。
最后一步点击查看大图
第三天依然的柔软'你长的太高了'( ｡• •｡｀)一个人吃一个吧不够吃呀!