青团制作方法一

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春天到了，艾叶都长出来啦，外面买的青团贵不划算，只能自己动手做啦！摘艾叶也很有趣

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30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 130g

、

澄粉 20g

、

细砂糖 20g

、

艾草汁适量

、

黄油 10g

、

咸蛋黄 70g

、

肉松 40g

、

千岛沙拉酱 20g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先把摘来的新鲜艾草洗净，烧开水下艾草，放一点点食用碱去苦味，艾草变色后捞起放入凉水中
步骤2/12 点击查看大图
凉水不要太多，大概100g，和艾草一起放入搅拌机中，无所谓是什么搅拌机，豆浆机啥的都行，只要是可以搅碎，我用的是豆浆机。得到的艾草汁，不要过滤不要过滤不要过滤，过滤了青团成品颜色会很难看很淡
步骤3/12 点击查看大图
讲糯米粉，澄粉，白砂糖，黄油，扔进碗里，慢慢倒入艾草汁，边倒边搅，注意用量，粉结团看不见干粉就行了，然后还是下手揉面
步骤4/12 点击查看大图
揉成这样，中等偏硬的面团
步骤5/12 点击查看大图
烧一锅水，取这样大小，大概10g左右的剂子，放水里煮
步骤6/12 点击查看大图
飘起来就熟了
步骤7/12 点击查看大图
然后把他放入面团里
步骤8/12 点击查看大图
和面板上把他揉成光滑的面团
步骤9/12 点击查看大图
搓条平均分剂子，这个方子我做了8个
步骤10/12 点击查看大图
馅做法我没拍照，红豆沙是要泡几个小时，放电饭锅里反复按煮饭键，要记得加水，不要太多，煮到软，把他们碾碎，锅中放黄油，融化开小火把豆沙放进去，然后放白砂糖，麦芽糖，炒至不粘就出锅。蛋黄馅，我是买现成咸鸭蛋黄，蒸熟，碾碎，放肉松，沙拉酱，然后拌好就行。把馅料团成球，每个20g左右
步骤11/12 点击查看大图
把青团皮压扁成圆形，馅料放进去，虎口慢慢收圆，这一步我没办法拍照。。盘底刷油，一定要刷油，放青团，蒸10分钟出锅，出锅后在青团表面刷油
最后一步点击查看大图
出锅啦