鲮鱼一鱼多吃
鲮鱼,就是关于父亲的回忆和味道!
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步骤1/13
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鲮鱼起骨,具体方法就是先去除肚子上的鱼鳍,在鱼尾巴处横划一刀,沿着主心骨把鱼肉剥离。
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步骤2/13
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鱼骨切三段
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步骤3/13
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加蒜蓉、豆豉、酒、糖、盐,做成美味的整鱼骨。
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步骤4/13
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鱼肉用厨房纸吸干水分
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步骤5/13
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带皮切成条状,均匀洒上盐和糖,开始剁。在剁之前放好盐和糖剁好的鱼肉更容易起胶。
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步骤6/13
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略微剁一阵子,刀子上就会粘上大量的肉蓉,如上图,已经差不多了,实际上不需要剁得粉碎。这个时候每下一刀都是很费劲的。
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步骤7/13
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大图看看鱼肉的状态
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步骤8/13
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剁好的鱼肉放进盆里,香菜和葱洗干净,控干水,切碎,也放进盆里,加入胡椒粉、香油。
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步骤9/13
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关键的一步来了,要想鱼肉嫩滑,要在搅拌前加入淀粉和清水。用手让淀粉和水先融合,再往一个方向搅拌盆里所有材料。记住,一定是一个方向,这样才能让肉起更多胶。水多点少点其实没有严格标准,一般不是太过多的话鱼肉都会把水分吸收得很好!
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步骤10/13
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充分搅拌后开始摔打,挖起来摔下去,反复70-100次!不要嫌麻烦,成功就在不远处!图为完成摔打后的效果。
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步骤11/13
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搞好的鱼肉可以做成鱼肉干蒸、酿苦瓜
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步骤12/13
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加入豆腐蒸成'老少平安'
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最后一步
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也可以做酿辣椒、煎成鱼肉饼
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-04-28
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