油泼面

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油泼面是陕西传统的特色面食之一，正宗做法是将手工制做的宽面煮熟捞在碗中，放上葱花、花椒粉、盐和厚厚的一层辣椒面，再用滚烫的热油浇在调料上面，吃时根据自己的口味儿加入酱油、醋即可。陕西人认为只有宽面才配叫油泼面，用其它面条代替那就靠边站。而我觉得，只要面条够厚实够有口感，用这种方法做出来的面也可以叫油泼面，好吃比教条式的正宗更重要。细想一下，早些年，面条都是手工制做，因为那个时候没有机械可用啊，如今生活节奏如此之快，如果一味要求手工制做真的不现实。随着科学技术的发展，更多的先进技术应用于食物当中，我们能吃到比传统手工制做更棒更好的食物，何乐而不为呢。今天做油泼面用的金龙鱼优+活性发酵空心面，它的口感完全可以满足我们对油泼面的要求，筋道爽滑很有口感，煮好的面条多放一会儿也不会软到粘成一坨的状态，因不是活性发酵面条，即便偶尔多吃一点儿也不怕难消化不吸收。小妞儿连着吃了两顿油泼面，这还要我继续给她做呢。调料：辣椒碎花椒油生抽醋色拉油盐

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10分钟左右 | 切墩(初级)

金龙鱼优+活性发酵空心面 200克

、

芹菜两根

、

大蒜几粒

、

小葱两根

、

辣椒碎一勺

、

花椒油 5克

、

生抽 10克

、

醋 5克

、

色拉油 20克

、

盐 2克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备材料。
步骤2/9 点击查看大图
坐锅烧水准备煮面，
步骤3/9 点击查看大图
同时将大蒜、小葱和香芹切碎备用。
步骤4/9 点击查看大图
水开后将面条下锅煮上，跟据自己对口感的要求，将面条煮熟，这款面条大约需要5-7分钟。我建议断生就出锅，做出来的面条更美味。
步骤5/9 点击查看大图
煮好的面条捞出碗中，如果是夏天吃，可以过一下冰水，其它季节根据需要，不过水或者过温水都可以。
步骤6/9 点击查看大图
将葱蒜及香芹碎放在面条上面，加盐加花椒油（可以用花椒粉），淋上生抽和醋，铺上辣椒碎。也有朋友喜欢泼油之后再加醋和生抽，当然也是可以的。
步骤7/9 点击查看大图
将浇滚的热油泼在辣椒碎上面。
步骤8/9 点击查看大图
香喷喷的油泼面就做好了，
最后一步点击查看大图
拌开就可以享用。