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韭黄三鲜大馄饨的做法

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韭黄三鲜大馄饨

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馄饨是我的最爱。一年四季都能吃出不同的花样。既作主食，又当菜，荤素搭配享美味。无锡人的吃法一般有：白灼、红汤、热拌，油煎等。（今后有机会逐一介绍）

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30~60分钟 | 切墩(初级)

黑猪肉馅（70％瘦） 400克

、

韭黄 300克

、

土鸡蛋 2个

、

东北小碗黑木耳 10克

、

盐 2勺

、

李锦记蚝油 2勺

、

鼎鼎鲜135生抽 1勺

、

老恒和糟卤（或料酒） 2勺

、

白胡椒粉 1勺

、

糖半勺

、

鸡精随意

、

大馄饨皮 600克约50张

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
肉馅，最近都用的山黑猪肉馅（70％瘦肉），400g／袋，一袋正好；菜，根据时令和喜好，选择新鲜的。今天韭黄新鲜，就它了，还有个好处是不用焯水，洗净后，直接切末。
步骤2/8 点击查看大图
平底锅，中火，摊蛋皮。
步骤3/8 点击查看大图
蛋皮与木耳也都切末。木耳，我最近选用的东北小碗黑木耳，朵小肉厚根蒂细，泡发后直接切。两个土鸡蛋就能切出好些蛋皮碎（约100克）。
步骤4/8 点击查看大图
拌馅喽～放入上述备好的食材，加盐、蚝油（提鲜）、生抽（提鲜）、糟卤（去腥，也可以用料酒或味淋）、白胡椒粉（去腥，增风味），一点点糖（提鲜）。——如此三鲜馅，真的很鲜。
步骤5/8 点击查看大图
拌好后，静置10～15分钟，让调料渗透食材入味。
步骤6/8 点击查看大图
包。
步骤7/8 点击查看大图
大约能包50个。原则上，1斤皮子／1斤馅。
最后一步点击查看大图
沸水入锅，加点盐，防破皮。

小贴士

今天的吃法是白灼，咸淡正好又很鲜，就没配蘸料。韭黄馅的馄饨用平底锅加少量油生煎，也很好吃。或焯水冷却后，再油煎也行。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-30

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