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芦笋虾仁蛋炒饭的做法

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芦笋虾仁蛋炒饭

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炒饭是最简单快手的了，但是怎么炒一碗粒粒分明，干爽无油的饭可不是谁都能做到的，掌握一点小窍门，轻松做到。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

剩米饭一碗

、

芦笋 3根

、

虾 4只

、

胡萝卜小半根

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
虾去头壳。
步骤2/18 点击查看大图
开背去虾线。
步骤3/18 点击查看大图
切成小段放一点料酒，胡椒粉腌制备用。
步骤4/18 点击查看大图
芦笋洗净去根部硬皮切丁，顶端留一小截用来装饰摆盘。
步骤5/18 点击查看大图
胡萝卜切小丁。
步骤6/18 点击查看大图
鸡蛋加一点盐，一点料酒打散。
步骤7/18 点击查看大图
米饭打散无硬块。
步骤8/18 点击查看大图
锅内油六分热放虾仁炒熟盛出备用。
步骤9/18 点击查看大图
锅内余油倒入胡萝卜粒略炒。
步骤10/18 点击查看大图
倒入芦笋粒翻炒至熟盛出备用。
步骤11/18 点击查看大图
锅内再添一点油，倒入蛋液摇晃开，煎至蛋液底部定型，上边蛋液还没完全凝固的程度。
步骤12/18 点击查看大图
将米饭倒在蛋液上。
步骤13/18 点击查看大图
快速翻炒，用铲子不停切铲至米饭粒粒分明，鸡蛋没有大块，中小火多炒一会儿。
步骤14/18 点击查看大图
倒入炒好的虾仁芦笋胡萝卜，继续炒。
步骤15/18 点击查看大图
炒到饭粒在锅底蹦蹦跳跳，看看锅底，没有一点油，很干爽。
步骤16/18 点击查看大图
盛入饭碗内扣到盘子上。
步骤17/18 点击查看大图
用之前留的芦笋尖装饰一下。
最后一步点击查看大图
来一匙，米饭粒粒分明，干爽无油，虾肉弹牙，芦笋脆嫩，真是太好吃了。

小贴士

1，虾仁，芦笋，胡萝卜都不要炒过火，保持脆嫩。 2，蛋液定型后倒入米饭是炒饭无油干爽的关键，一定要煎到底部定型，上边蛋液还没有完全凝固的时候将米饭倒在蛋液上。 3，如果有力气能颠勺就大火颠几下米饭就粒粒分明了，可是我的大勺太沉，我没力气，只能中小火耐心翻炒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-02

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