夏天乡间滋味（一）立夏乌米饭•春笋毛豆&桂花白糖

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江南四季分明，春雨绵绵天便提醒着我万物苏醒，谷雨过后很快便是立夏，我想吃乌米饭，于是便用早前广西买的枫叶来做这两碗江南乌米饭。江南是非常古老的食物，宋人有九蒸九晒之青精饭美食，这便江南乌米饭的雏形了。青精树就是现今做乌米饭的南烛树，只不过今人沿用了更简便染色方法，简单易行不正式乡间食物流传至今的精髓么。我在杭州，苏州，嘉善，南京，象山等地见过乌米饭，清香软糯，还吃过广西壮族朋友用枫树枝叶做的乌米饭，很香很美味。壮族习俗三月三吃乌饭，而江南也是立夏吃，有春笋青豆的咸味乌米饭，也有撒桂花白糖的甜乌米饭，吃一碗，好不自在。贴士：干炒枫叶是为了加快出乌汁，手搓枫叶能使它颜色逐渐变深，同样是为了加快出乌汁。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

枫叶汁

、

枫叶 150g

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水 250g

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糯米 150g

、

（咸味）笋丁和毛豆子适量

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（咸味）盐少许

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（咸味）玉米油/猪油适量

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（甜味）干桂花两茶勺

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（甜味）棉白糖一大勺

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过滤纱布一块

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盆 3个

、

炒锅炒勺一套

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
枫叶汁制作：先把枫叶和枝加水搅拌碎，越碎越好
步骤2/6 点击查看大图
枫叶汁染糯米：用纱布把水挤干，滤出枫叶水待用。把无油无水的铁锅大火加热后放入枫叶，换成小火翻炒5-6分熟即可出锅，倒入枫叶水中浸泡6小时以上，期间手搓3次各20分钟。贴士：干炒枫叶是为了加快出乌汁，手搓枫叶能使它颜色逐渐变深，同样是为了加快出乌汁。
步骤3/6 点击查看大图
枫叶汁染糯米：：泡6小时以上的糯米已经上色了。
步骤4/6 点击查看大图
准备配料：准备好笋丁，毛豆米，铁锅加热倒入食材和盐爆炒5分熟出锅待用。
步骤5/6 点击查看大图
蒸米饭：泡好的糯米已经上色了，放在容器中隔水蒸20分钟。然后分甜咸二碗，一碗乌米中拌笋丁毛豆，一碗略撒些桂花，一起上锅蒸5-6分钟即可出锅。
最后一步点击查看大图
装盘食用：咸乌米饭可以直接享用，桂花乌米撒上绵白糖趁热拌匀便也可以享用了。