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广式罗汉斋

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COUSS探味研究室

罗汉斋在广府地区是需要集齐十八种素菜，寓意十八罗汉，吉祥如意。罗汉斋是对菇类、菌类、时令蔬菜混杂的菜式一个通称，18样食材并没有非常严格的必然规定，这种“随缘”的态度，也和佛教的精神有相通之处。谁说素菜就一定要清清淡淡，色香味欠奉？现在的素菜，一样可以做出西式大餐的高格调，也可以有文艺的小清新。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
干香菇，花菇，姬松茸
、
干猴头菇，云耳，木耳，银耳
、
腐竹，白合，粉丝，海带
、
草菇，胡萝卜，荷兰豆，玉米笋
、
马蹄，板栗，千张豆腐皮
、
辅料
、
玉米淀粉 10g，
、
水 200ml
、
生抽 1勺
、
耗油 1勺
、
盐 1g
、
香油少量
烹饪步骤
小贴士

1、罗汉斋集齐了18种素菜，所有材料没有给出具体数量，可根据自己现有的材料及人数所需调整数量及用量。 2、干货里面的干猴头菇泡发后要多清洗几次，去除干涩味；一朵银耳泡发后会变很大，可根据需要泡多少。 3、干货泡发后的水可留一部分用来做调味汁，香菇的香气会非常浓郁。 4、用压力烤箱将材料一盘蒸制出来，非常省事，材料里面的新鲜蔬菜也可按喜好在蒸制后期再加入，保持爽脆的口感。

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发布于 2019-05-06

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