草莓慕斯

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送给妈妈的蛋糕～快手好操作

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1小时以上 | 切墩(初级)

饼底：

、

蛋黄 5个

、

蛋白 3个

、

砂糖 40g

、

低筋面粉 32g

、

惠尔通抹茶绿几滴

、

液体黄油 32g

、

草莓慕斯液

、

草莓 300g

、

砂糖 100g

、

鱼胶粉 8g

、

水 40g

、

原味酸奶 30g

、

淡奶油 180g

、

表面装饰

、

淡奶油 50g

、

砂糖 5g

、

水果若干

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蛋黄打散，蛋白打到出现纹路加入色素，蛋白打到小尖角与蛋黄翻拌均匀，取1/3蛋糊与液体黄油混合均匀，2/3蛋糊筛入粉类翻拌均匀，再与1/3的黄油蛋糊翻拌均匀后，装入40*60烤盘抹平。180度10分钟
步骤2/7 点击查看大图
出炉放凉，切一片直径14cm（6寸），一片直径12cm的蛋糕片，多余的取高度6cm的长条，切出波浪围边备用。
步骤3/7 点击查看大图
草莓300g切丁加100g砂糖上锅熬浓稠，放凉到30度备用。鱼胶粉加水搅拌凝固隔水加热融化倒入30度左右的草莓酱里翻拌均匀备用。
步骤4/7 点击查看大图
淡奶油打到有纹路加原味酸奶，低速打匀加入草莓酱，翻拌均匀备用。
步骤5/7 点击查看大图
开始组装，6寸慕斯圈底部用保鲜膜封好，倒入一层慕斯液，放直径12cm的蛋糕片，再倒入所有的慕斯液，用直径14cm的蛋糕胚封口。冰箱-25度冷冻半小时到1小时冻硬。
步骤6/7 点击查看大图
取一部分水果，慕斯冻好脱膜，贴上之前准备好的波浪蛋糕围边，淡奶油打发，用圣安娜嘴装饰，随意放上水果、薄荷装饰。
最后一步点击查看大图
完成。