京酱肉丝

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京酱肉丝的京酱，一开始是指北京特有的两种酱料，一种是六必居的黄酱，一种是天源酱园的甜面酱。不过随着菜式的传播，京酱肉丝对于酱料的要求也开始变得包容，就家常做法而言只要用普通的甜面酱就行了。把调好的酱料倒入炒香的肉丝里，再用大火炒开，让酱香和肉香在大火中爆出，想想都觉得烟火气十足呢~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

猪里脊肉 400g

、

干豆腐 2张

、

胡萝卜半根

、

鸡蛋清一个

、

香菜适量

、

大葱适量

、

大蒜两瓣

、

姜 3片

、

小葱适量

、

料酒 1汤匙

、

淀粉 2汤匙

、

白胡椒粉适量

、

盐适量

、

油适量

、

水淀粉适量

、

甜面酱 125g

、

白糖 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

料酒 1汤匙

、

老抽 1汤匙

、

清水少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
小葱、姜蒜切末，猪里脊肉切成细丝。*稍微冻一下会比较好切
步骤2/11 点击查看大图
加入蛋清，淀粉，料酒，少许盐和白胡椒粉，抓匀后腌制二十分钟。
步骤3/11 点击查看大图
香菜摘洗干净，去皮的胡萝卜和大葱切细丝。*可以根据自己喜好准备其它青菜
步骤4/11 点击查看大图
取一张干豆腐，在一端摆好大葱、香菜和胡萝卜丝，卷成圆卷。
步骤5/11 点击查看大图
每隔两厘米左右切斜刀，切好后摆盘。
步骤6/11 点击查看大图
碗里加入甜面酱、白糖、生抽、老抽、料酒和少许清水搅匀备用。
步骤7/11 点击查看大图
热锅倒油，加入肉丝，用筷子划炒至全部变色，盛起备用。
步骤8/11 点击查看大图
锅中加少量油，爆香葱姜蒜末，倒入肉丝和酱汁用大火炒30秒左右。
步骤9/11 点击查看大图
炒开后加入适量的水淀粉收汁，汤汁浓稠即可出锅装盘。
步骤10/11 点击查看大图
噔噔！酱香四溢的京酱肉丝就做好啦~
最后一步点击查看大图
酱香、豆香和清香也趁机四散开来，香浓而急促，像烟花一样一朵一朵地炸开，让人吃得停不下筷子~

小贴士

1.干豆腐是可以生吃的，介意的话可以用开水焯一下，但不要焯太久。买不到也可以用别的豆腐皮代替。 2.勾芡的时候要看酱汁的浓厚度而定，如果已经稠了就不用勾芡了。 3.干豆腐也可以不事先卷好，后面再自己动手包肉丝和蔬菜吃。

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发布于 2019-05-09

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