湯種燕麥奶黃包
冷了也柔軟的包子~簡直是個軟妹子呀~奶黃餡配方摘自@泳歌~略微減糖
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步骤1/22
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奶黃餡做法:1.雞蛋打散,加入白砂糖用手動打蛋器攪拌均勻,無需打發2.加入牛奶,淡奶油攪拌均勻3.加入過篩後的低筋麵粉,奶粉,小麥澱粉用蛋抽攪拌均勻後,過篩,加入黃油備用4.鍋裡燒開熱水,將奶黃液隔水加熱不停用刮刀攪拌,直到成團後,拿出放涼備用
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步骤2/22
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先製作湯種,鍋中加入湯種所需麥片,中筋麵粉
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步骤3/22
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加入滾水,用蛋抽攪拌成糊狀
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步骤4/22
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放涼備用
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步骤5/22
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奶黃餡按17到18克一個稱好備用
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步骤6/22
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盆裡加入主麵團材料,糖,酵母分兩邊放
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步骤7/22
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加入放涼的湯種
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步骤8/22
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用筷子,或者麵粉刮板大致拌勻
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步骤9/22
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用手揉捏成團
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步骤10/22
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手揉或者用壓麵機壓制至麵團切開無氣孔
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步骤11/22
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擀成一公分厚度的面片,用圓模壓出圓片
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步骤12/22
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包入奶黃餡
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步骤13/22
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左手按著餡料,右手虎口慢慢收攏,像蛋黃酥一樣收口
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步骤14/22
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用虎口滾圓
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步骤15/22
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滾圓
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步骤16/22
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全部包好,入烤箱發酵,34度,發酵至1.5倍大,包子明顯變輕,沒有烤箱的童鞋可以鍋中放溫水,座溫水發酵
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步骤17/22
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發酵好的包子
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步骤18/22
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鍋中放冷水,上氣後蒸13分鐘悶3分鐘開蓋,避免熱脹冷縮包子回縮
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步骤19/22
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圓滾滾的包子,麥香十足
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步骤20/22
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冷藏後的切面
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步骤21/22
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軟妹子喔~做給媽媽嚐嚐吧~
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最后一步
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冷了也非常鬆軟~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-10
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