戚风蛋糕(8寸)
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步骤1/14
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66克牛奶+66克玉米油+30克白砂糖搅打均匀
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步骤2/14
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蛋黄加香草精用手动打蛋器搅散,加入混合好的糖、油、奶搅匀
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步骤3/14
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筛入80克低粉和20克玉米淀粉,翻拌至面糊备用
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步骤4/14
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容器(无水无油)中蛋白加入柠檬汁打至粗的鱼眼泡状态加入1/3白砂糖
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步骤5/14
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打蛋器中速打至细泡状态时再加入1/3白砂糖
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步骤6/14
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打蛋器高速打发至出现细的纹路,放入剩余白砂糖
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步骤7/14
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提起打蛋器,蛋白成这种小尖角的时候就可以了
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步骤8/14
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三分之一蛋白霜与蛋黄面糊混合均匀,再放入三分之一蛋白霜混合均匀(用炒菜的手法混合,以免消泡)
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步骤9/14
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面糊倒入剩余的蛋白中,充分翻拌均匀
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步骤10/14
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倒入模具中,提起模具20厘米高左右震几下,震出大的气泡
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步骤11/14
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烤箱上下火预热145℃中下层烤60分钟取出,震两下,倒扣晾凉脱模(这种模具凉了自己就脱模了)
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步骤12/14
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松软
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步骤13/14
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回弹很好就完成啦
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最后一步
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只要按照这些步骤,就能做出完美的戚风蛋糕(蛋白打发很重要)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-11
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