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养颜的红枣蛋糕

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御厨烹饪学校

红枣糕原是清朝宫廷御用糕点，曾有宫廷第一糕点之美称，为“满汉全席”十大糕点之一。流传至今，据记载约有200余年的历史。 此方引用御厨烹饪学校的方子，口感绵软、细腻、香甜，介于戚风和海绵之间。由于细节点很关键，方便查看，记录下方子，特别适合新手看看！ 配方用量为三能28＊28金盘一份，6个鸡蛋左右。38升深盘要两倍用量，8个鸡蛋左右，所以做出来达不到深盘高度。
食材清单 加入采购清单
去核红枣 75g
、
牛奶 6个
、
红糖 200g
、
白糖 50g
、
盐 5g
、
低粉 230g
、
泡打粉 8g
、
大豆油 120g
烹饪步骤
小贴士

1、红枣要加少量水煮，味道才好。土豪可以用牛奶煮，哈哈！ 2、红枣最好选新疆和田枣，皮薄、肉厚、核小，后面和油的乳化效果好，最终味道也好。 3、枣泥和色拉油的乳化要到位，即充分融合为一体，做过戚风的朋友都懂的哈。 4、别用冷藏鸡蛋，全蛋打发不容易。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-11

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