福州荔枝肉
荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史，因色、形、味皆似荔枝而得名。此菜色泽带红，形似荔枝，质地脆嫩，酸香味佳，酸甜可口。
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食材准备；
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步骤2/16
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里脊肉切厚片，大概0.6厘米左右；
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步骤3/16
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将切成片的肉改十字花刀，注意不要切断，薄厚要均匀；（类似鱿鱼打花刀的切法）
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步骤4/16
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将切好的肉放入碗中，加1个蛋清，1汤匙料酒，1茶匙盐，拌匀入味，静置20分钟；
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步骤5/16
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土豆去皮；
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步骤6/16
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切成滚刀块儿；
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取200克淀粉，将腌制好的肉片两面均匀蘸上干淀粉；（为了好看，我卷成了小团子）
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步骤8/16
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锅内倒入多力浓香花生油；PS：浓浓的花生香气，在打开瓶盖的那一刻就充斥鼻腔。在热锅之后，更是花生味四溢。
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步骤9/16
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下油锅炸，油温6成热下去，炸制定型后捞出，将油温升高至9成再下锅炸制金黄，注意在第一次炸时一定要中火，要保证肉炸透。
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步骤10/16
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这是第一次炸出来的样子；
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步骤11/16
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这是复炸后的样子；
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步骤12/16
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土豆下油锅炸熟即可；
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步骤13/16
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锅中留底油，加入蒜末、葱白末爆香，然后再加入1汤匙蚝油和4汤匙番茄酱，小火快速翻炒。
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步骤14/16
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倒入水淀粉勾芡，小火煮至浓稠。
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步骤15/16
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倒入炸好的土豆与荔枝肉保持小火，适当翻炒一会儿，其之入味。
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最后一步
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出锅前淋上一汤匙白醋，即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-13
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