肉煸干丝
一说干丝,想到的第一个菜就是大煮干丝,属淮扬菜,以清爽,味鲜出名,又名鸡汁煮干丝,我今天做的是干丝,不是大煮的干丝,是肉煸干丝,不是欠扁的扁,是肉煸的煸……大同小异,都是那么回事,能煸就行哈哈……来块馒头,配个白粥,加上它就什么都有了,有肉有菜还有豆制品,能量满满的一天,说了那么多其实就是为了它,切入主题赶紧准备食材,要不会越说越离谱……
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步骤1/11
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肉切细丝(这里用的是前肘肉带点肥,也可以换成五花或里脊,没有过多要求,根据自己家有的食材来发挥)。
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一定要把肉丝用淀粉,盐,胡椒粉,料酒抓匀上浆,这也是炒出来肉更好吃的原因,嚼到嘴里很嫩滑。
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胡萝卜刨丝,干丝切丝尽量切细些,姜切丝,香菜梗切段。
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起锅加水,水开后加入一茶匙盐和姜丝,姜丝起到去豆腥的作用。
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将切好的干丝倒入煮开后,再倒入胡萝卜丝煮10几秒后捞出。
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捞出后的干丝和胡萝卜丝过凉水浸泡一会儿再捞出沥干水分,这一步是让干丝更劲道,炒出来后丝丝分明不易粘连。
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热锅加油,中小火煸炒腌制好的肉丝,炒至完全发白。
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再放少许老抽上色,一勺味极鲜酱油提鲜。
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干丝、胡萝卜丝和香菜梗放入大火翻炒均匀即可,尝下如果淡再加点盐,我没有加盐,酱油,腌肉丝,和煮干丝时都放了盐,少盐更健康。
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步骤10/11
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装盘点缀个香菜叶
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-13
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