红糖枣泥杯子蛋糕｜润肺止咳
ps：5个蛋可制作一盘2cm厚的方盘蛋糕，4个蛋可做12个纸杯蛋糕，3个蛋可做6寸圆模，其他按比例调整
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步骤1/15
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红枣洗净用小刀/剪刀去核，洗净备用
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步骤2/15
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烧一锅水，放入去核的红枣，中小火煮30-40分钟，煮至红枣软烂
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步骤3/15
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将煮好的红枣倒入搅拌机，加入10g细砂糖和100ml清水
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步骤4/15
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低速转高速搅打至细腻
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步骤5/15
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平底锅倒入少许玉米油，倒入打好的红枣泥，中小火翻炒至浓稠，出现明显纹路，装起备用
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步骤6/15
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红糖枣泥蛋糕将新鲜鸡蛋蛋黄和蛋清分开，装入无水无油的料理盆中
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步骤7/15
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另取一个料理盆，加入20g红糖、20g蜂蜜，隔温水搅拌至融化
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步骤8/15
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待料理盆降至室温，加入蛋黄、50g玉米油
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步骤9/15
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加入160g枣泥，用蛋抽左右搅动，混合至充分乳化
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步骤10/15
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筛入低筋面粉，用蛋抽划1字或Z字手法搅拌至无颗粒的顺滑状态
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步骤11/15
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蛋白滴入几滴白醋，分3次加入60g红糖，用电动打蛋器打发至略带弹性的小尖角（中性发泡）
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步骤12/15
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将打发好的蛋白霜取1/3加入加入蛋黄糊中，切拌均匀
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步骤13/15
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再将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊，翻拌均匀
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步骤14/15
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将翻拌好的蛋糕糊，装入裱花袋，挤入杯子模具，中间撒核桃碎，表面撒白芝麻，放入预热好的烤箱165℃，烤30-35分钟
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最后一步
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或倒入铺好油纸的方盘，抹平后撒上芝麻，放入预热好的烤箱中层，170℃烤40-45分钟，出炉震出热气，晾凉后脱模切块食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2019-05-14
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