香椿炒鸡蛋
非常简单的快手菜,三五分钟就能端上桌,佐粥当主食都是不错的选择,与鸡蛋搭配特别适合早餐,改变了孩子不喜欢吃鸡蛋的坏毛病,满满一盘子也是瞬间被秒光的节奏。这菜就是香椿,口感鲜嫩,香气浓郁,是春天不可多得的美味。
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步骤1/9
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新鲜的香椿摘掉姥叶,去掉老根,冷水中浸泡10分以上,然后反复冲洗干净。
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步骤2/9
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锅中加入适量的水,水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上,这一步很关键,目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐
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步骤3/9
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捞出香椿迅速过冷水,保持香椿的绿色
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步骤4/9
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捞出的香椿控净水分或者攥掉水分,按照自己喜欢的长度切碎
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步骤5/9
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鸡蛋打散,搅拌均匀
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步骤6/9
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加入切碎的香椿、盐搅拌均匀
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步骤7/9
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炒锅加入适量的油,油开下入香椿蛋液,喜欢的可以煎成香椿鸡蛋饼
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步骤8/9
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也可以翻炒成块,根据自己喜欢的味道还可以加点生抽调味,我什么都没加,就喜欢香椿独特的香味
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最后一步
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出锅装盘, 端上餐桌,春天好味,早餐必备。
需要提醒大家注意的是,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌,还是热炒,加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右,可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。
越嫩的香椿硝酸盐含量越低,所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃,或者焯烫之后冻藏或腌制。
香椿还是一种发物,所以患有慢性疾病的人最好不要吃香椿,体质虚弱的人也不要吃,容易过敏的人最好不要吃香椿,不然更会引起过敏。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-15
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