炒白贝
市场上有很漂亮的小白贝,两三厘米大小,壳白如玉却又带着天然的纹理,犹如水墨画,这样美丽,经济又实惠的壳类海鲜,当然要摆上餐桌。越是鲜活的海鲜,调味越简单越好,只用一点点酱油就可以带出其本身的鲜美,若有金不换,加一点点下去,那独有的香味与壳类是绝佳的搭配。好像在我们潮汕,炒贝类,都很喜欢用金不换搭配,在市场买壳类,卖家都会附赠一些“菜甲”,通常就是金不换与辣椒。
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步骤1/6
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小白贝浸泡在加了盐的清水中,充分浸泡后,反复搅拌反复冲洗,沥干水分待用;
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步骤2/6
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姜洗净切丝,辣椒洗净切碎,蒜头处理成蒜蓉,金不换洗净切碎;
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步骤3/6
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热锅,下姜丝,辣椒与蒜蓉,小火煸炒出香味;
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步骤4/6
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转中大火,下白贝;
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步骤5/6
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将其与佐料翻炒均匀,盖上盖子,焖两三分钟;
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最后一步
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掀开盖子,加入生抽与金不换,快速翻炒均匀,白贝的壳若已张开,即可熄火,取出即可食用。
炒白贝的时候要全程中大火,而且要盖上盖子,利用蒸汽让白贝快速焖熟,烹制的时间越短,白贝越鲜嫩。
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发布于 2019-05-15
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