软妹子牛奶棒、排包(中种+烫种)
很喜欢排包柔软拉丝的感觉,自己尝试做一下。奶香浓郁非常拉丝。这款是我的绝对经典款。试试吧。
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步骤1/8
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中种面团是之前做多了冻起来的大约高粉145g牛奶105g酵母2g。
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步骤2/8
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烫种
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步骤3/8
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将烫种、中种、主面团除盐和油之外的材料搅匀,成团后加入盐和油搅拌10分钟揉至扩展阶段。室温发酵两倍大大约30-50分钟。(夏天的话酵母也可以稍晚一点放)
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步骤4/8
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排气分割
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步骤5/8
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擀成长方形翻面中间可以刷一点融化的黄油这样能更好的拉丝,一边压薄从另一边卷起接口捏紧。把长卷放入烤盘中间留空隙,发酵大约40分钟35度。
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步骤6/8
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表面刷一层牛奶,烤箱提前预热10分钟,上火190度下火180度烤15分钟。
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步骤7/8
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中间也可以盖锡纸
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最后一步
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面包应该放凉才好吃这个趁热更好吃。真正的软妹子拿起一根软到短了。
面一定要软,并且一定用牛奶刷面。这个可以趁热吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-19
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