清淡鲜美的蒜蓉小龙虾
小龙虾不油腻的做法
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步骤1/14
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小龙虾是淡水养殖,水里细菌和微生物多,所以一定要一只只挑选,保证每只都是活的。放在清水里冲洗几次,直至水透亮干净。这只是清洗的第一步哦。
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步骤2/14
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这样用拇指和中指分别在蟹螯根部控制住蟹钳,让小龙虾展开,才能用小毛刷刷净虾腹部足部头部污物。(小龙虾虽然看着很张牙舞爪,其实很蠢,这样夹住它就束手无策、害怕的可以戴副厚手套让它劈叉)
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步骤3/14
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洗刷净后,冲洗一下,还不要变换手势,继续在虾尾三片鳞片间捏住中间那片,旋转四十五度,轻轻拽出,就可以抽出黑色泥肠。
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步骤4/14
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抽完泥肠的小龙虾基本已经没多少力气挣扎了,但也还要小心,从左右侧面捏紧螯的根部,剪子在眼后处45度角下剪刀,剪到最上面时动作略慢。
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步骤5/14
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把虾头剪下去时就带出了虾囊,而不会带出虾膏,虾囊和虾肠是小龙虾身体聚集重金属的器官,剪掉既健康又美味。很多饭店没有这步,一是这样龙虾看着小了,二是虾黄容易流失到锅里,自己家做,炒汁可以拌面,有虾黄更好吃。
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步骤6/14
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清洗干净的小龙虾,我把小足也剪掉了。
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步骤7/14
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配料很简单,蒜两头、姜一大块切丝,生抽半杯、白胡椒粉半勺,糖一勺,香葱香菜出锅前做点缀。
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步骤8/14
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酸压成蒜泥。
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步骤9/14
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锅里四勺油烧热,先下姜丝爆香,再下蒜蓉煸炒出香味。
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步骤10/14
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下小龙虾大火翻炒。
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步骤11/14
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变色后加入生抽、白胡椒粉。半杯水、一勺糖、一勺盐、半勺鸡精。大火炒到收汁。
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步骤12/14
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饭店里一般最后再放上很多生蒜泥,用很多滚油炝泼。那样反复两次放油,略油腻,这样在炒的时候炒香蒜蓉,最后在撒上一点鲜蒜泥拌匀,蒜香味也十分浓郁,又很清淡。
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步骤13/14
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可以煮一碗素面,拌蒜泥龙虾汁。
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最后一步
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我炒了四斤,吃着很过瘾。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-05-20
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