BTV《暖暖的味道》之“粗粮新煮义”黑椒绿豆牛肉饼
特级大厨的秘制黑椒汁配方公开!
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步骤1/8
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绿豆泡开,蒸好,用菜刀压碎。压碎后盛出备用
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步骤2/8
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半斤牛肉馅儿,加入一个鸡蛋,2-3克的盐,2茶匙酱油,少许白胡椒粉,2茶匙料酒,1茶匙生抽。用筷子搅拌。
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步骤3/8
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一边打馅儿,一边加入少许小苏打水,小苏打水会让肉馅更软嫩。馅儿充分吸收小苏打水后,放入压好的绿豆和切好的南瓜丁。牛肉与绿豆的比例大约为1:1。加入辅料后,用手摔打肉馅儿,使其更上劲。
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步骤4/8
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馅儿调好后,加入研磨碎的黑胡椒,可以根据口味多加一些。
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步骤5/8
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起锅热油,把肉馅儿制作成肉饼下锅。一面煎大概1分半钟,定型后翻面继续煎制。翻面的时候,按照下锅顺序来翻面。
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步骤6/8
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牛肉饼定型后,用炒勺压一压饼,可以利用压出的多余水分,产生水蒸气,让肉饼更快成熟。
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步骤7/8
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肉饼两面煎制略焦后,另起锅,制作秘制黑椒汁:洋葱粒、蒜末用油煸香,变色后转小火,加2勺蚝油,1勺番茄酱,炒香;加入3勺酱油,小火慢炒;加入3勺料酒;根据个人口味,加入适量研磨黑胡椒。黑椒汁调好后,加入少许南瓜丁,增添颜色。
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最后一步
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牛肉饼出锅,浇汁儿,完成。
1、牛肉馅里面加入少许小苏打水,小苏打水会让肉馅更软嫩。
2、制作秘制黑椒汁:洋葱粒、蒜末用油煸香,变色后转小火,加2勺蚝油,1勺番茄酱,炒香;加入3勺酱油,小火慢炒;加入3勺料酒;根据个人口味,加入适量研磨黑胡椒。
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发布于 2019-05-20
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