干煸四季豆

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四季豆最常见的吃法就是用油盐清炒，但是不太容易入味。以前的四川人骂一个人很固执，不听人劝，就说这人是四季豆，因为他不进油盐。现在还有一种做法就是把四季豆先炸一遍，再来炒，但是这样不仅费油，油炸的东西吃多了也不好。这道菜是老妈教的，把四季豆先切成丝先干煸再来炒，成菜时间快，还易进味。因为不用油炸，所以不费油，也不用怕长胖。这道菜有盐有味非常下饭

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30-60分钟 | 切墩(初级)

四季豆 500g

、

尖椒 3根

、

盐，鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
尖椒洗净，四季豆洗干净，摘去两头并撕去中间的筋。困为四季豆的毒素在这些地方的含量都很高
步骤2/5 点击查看大图
尖椒切成丝，四季豆也斜切成丝
步骤3/5 点击查看大图
干净锅不放油，锅烧热后先把尖椒丝煸干水分盛出，再把四季豆丝煸干水分盛出，在煸的时候可适当的加些盐，不仅可以加快煸干的时间还可以先进些味。
步骤4/5 点击查看大图
煸成这个样子，颜色变深。
最后一步点击查看大图
锅内放少量的油，把煸干的四季豆丝倒进去炒断生。下盐下鸡精，起锅前加尖椒丝炒匀。出锅。

小贴士

四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。但四季豆如果没做好会食物中毒，因四季豆中含有一种叫皂素的生物碱，这种物质对消化道粘膜有较强的刺激性，会引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症。此外，皂素还能破坏红钿胞，引起溶血症状。皂素主要在四季豆的外皮内，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，就能破坏其毒性。四季豆成熟后由硬变软，颜色由鲜绿变成暗绿，吃起来没有豆腥味就熟了

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发布于 2019-05-21

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