手撕吐司

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这款手撕吐司的配方源于曼小曼老师的《纯奶手撕吐司》，原配方材料：白燕高筋粉270克、鸡蛋55克、细砂糖30克、炼乳30克、淡奶油35克、牛奶85克、奶粉25克、酵母3克、盐3克、黄油20克。老师特别强调了，要用蛋白质含量14.5的特高筋面粉，这样面团筋度高才不容易断。然而，急哄哄想跟做的我，手中材料并不齐全，于是使用了现成的蛋白质含量为14的新良面包粉。虽然首战成品自然不太理想，好在经过反复调整，终于有些模样了，这才有了下面这个针对我手中现有面包粉的手撕吐司的配方。当然，如果条件允许，还是建议大家按照曼小曼老师的原配方操作，效果肯定会更好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋粉 270克

、

蛋液 60克

、

牛奶 90克

、

淡奶油 65克

、

细砂糖 40克

、

盐 3克

、

干酵母 3克

、

黄油 18克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
除黄油以外的所有材料放入打面杠，搅打至能拉出粗膜后，加入已软化的黄油，继续搅打，直至面团能扯出结实的薄膜。
步骤2/5 点击查看大图
揉好的面团分割成三份，稍微滚圆，不用静置松弛。第一次擀卷：面团擀成40厘米左右的长条，卷起。不用松弛。
步骤3/5 点击查看大图
第二次擀卷：面团擀成50厘米左右的长条，卷起，放入学厨吐司模。两次擀卷动作要快，夏天操作时需要注意调节室温，防止擀卷时面团快速发酵。在温度35、湿度75%的环境中发酵至六分满，切记不可发酵过度。
步骤4/5 点击查看大图
放入预热好的柏翠烤箱，上火170度，下火170度，下层烘烤30分钟。时间和温度可以根据自家模具导热情况和烤箱特性调节。出炉后立刻震模，并将吐司倒在凉网上晾凉即可。
最后一步点击查看大图
成品