自制肉松（厨师机、烤箱版）

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1小时以上 | 切墩(初级)

里脊肉 500

、

盐 1．5克

、

葱段 2根

、

白糖 50克

、

姜 5片

、

酱油 20克

、

蚝油 5克

、

植物油 40克

、

鱼露 2克

、

料酒几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
脊肉顺条纹切块，（肉段要切长一点，煮熟后会缩小，要不然你的肉松最后做出来会成末的可能性较多）。
步骤2/11 点击查看大图
脊肉入冷水加热去除血水。脊肉捞起放入电压力锅加葱、姜，加入几滴料酒，油，盐少许，也可放入半根胡萝卜，加水至没过脊肉。按豆类键。如果是用压力锅煮肉的，上汽后大约十五分钟。
步骤3/11 点击查看大图
肉煮至能轻轻拨开，后捞出沥干。肉块直接放入厨师机面桶中，加油、糖、酱油等各种调料，这个可根据各人口味调整用量。也可加入胡萝卜一起打，口感会更鲜甜些，也可不放。
步骤4/11 点击查看大图
厨师机一档打1分钟左右（时间只是参考）肉块打散成细丝，越细后面做出来肉松越蓬松。
步骤5/11 点击查看大图
烤箱150度预热10分钟后，肉条平铺在烤盘上，送入烤箱大约烤15～20分钟，烤的过程中每隔5分钟肉条翻一次面
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肉条烤后再倒入ACA厨师机2档打1分钟。
步骤7/11 点击查看大图
后进烤箱继续烤10～15分钟，注意烤的过程肉松要多翻面。
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后进烤箱继续烤10～15分钟，注意烤的过程肉松要多翻面。
步骤9/11 点击查看大图
继续进烤箱烘干，可降低烤箱温度至120～130度，烤10分钟。过程需多翻面，建议多观察，最好不要离开，否则不小心就烤过火了。
步骤10/11 点击查看大图
出炉后可继续厨师机1档打1分钟左右，喜欢吃嫰的肉松，至此烤肉松结束。我喜欢吃酥肉松，会继续进烤箱烤多8分钟左右，多翻面，试吃觉得香酥就可出炉了，用厨师机1档打30秒左右，加入烤熟后的白芝麻。芝麻肉松就完成了。
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酥肉松一口即化

小贴士

1．烘烤时间请根据自家烤箱和肉松干湿情况来。 2.进烤箱烤制的过程要多看，尽量多翻面，小心不要烤焦了。 3.每个人的烤箱温度不同，方子中的烤箱温度仅供参考，烘烤时请根据自家烤箱的温度来操作，尽量低温烘烤。 4注意肉是顺条纹切，不要切成横条纹哦

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发布于 2019-05-25

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