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笋壳蛋黄肉粽的做法

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笋壳蛋黄肉粽

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自从吃了福州朋友家包的笋壳肉粽后，就心心念念想着，笋壳又一股淡淡的奶香味，包裹着糯米的清香和黑猪肉的香甜，真是肥而不腻，黏而爽口，而且还是豹纹图案哦，既养眼又美味。

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋黄 56

、

笋壳 56张

、

五花肉 2.5斤

、

糯米 12斤

、

复合酱油

、

桂皮 2段

、

八角 10个

、

白豆蔻 10个

、

香叶 10片

、

丁香适量

、

花椒 20颗

、

橙皮 4片

、

生抽适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
复合酱油要提前一天做准备，把所以原材料放在生抽里面煮开，然后转小火10分钟。等放凉再把五花肉放在里面泡一晚上。
步骤2/7 点击查看大图
笋壳提前2天泡开，然后洗刷干净，上面有小绒毛，糯米洗净，放一点复合酱油拌一下，咸鸭蛋我是买新鲜的，然后再把蛋黄拿出来。
步骤3/7 点击查看大图
笋壳底部比较硬，剪掉一部分，上面尖尖部分也剪掉一部分，然后卷成漏斗型，放一点糯米，然后➕蛋黄和五花肉，用筷子轻轻夯实。把漏斗周围的笋壳全部压到里面，最后把靠后的笋壳完全包裹住漏斗，压紧。
步骤4/7 点击查看大图
左手按紧笋壳，右手拿棉线，绕场一周把棉线要缠紧些，如果觉得不够可以再围着上面包一圈，只要不散开就可以。
步骤5/7 点击查看大图
然后放入锅中煮，水一定要漫过粽子，中途如果发现水少了就➕开水，一定要始终保持水漫过粽子，要不然就会夹生。粽子煮的越久就入味，所以我一般煮3-4个小时。
步骤6/7 点击查看大图
打开笋壳，软糯香。忍不住咬上一口，肥而不腻，好吃
最后一步点击查看大图
因为笋壳比较大，所以一个就有2两五，一个管饱，自己包就是任性

小贴士

如果嫌叶子太大了，可以分成两个。因为笋壳比粽叶要硬，所以最后捆绑的时候一定要注意绑紧一点。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-05-27

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