抹茶麻薯牛奶小面包

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这是一款柔软香甜的小面包，馅料满满，而且便于携带。菜谱中是用麦芬模具来烤的小面包，便于整形。不用麦芬模具的，就直接把小面包放置在烤盘上烤即可。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#抹茶面团配料# 如下

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高筋面粉 225克

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低筋面粉 25克

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抹茶粉 8克

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白糖 30克

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耐高糖酵母粉 3克

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奶粉 10克

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牛奶 170克

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鸡蛋液 20克

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盐 3克

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黄油 25克

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#麻薯配料# 如下

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糯米粉 70克

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玉米淀粉 20克

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白糖 26克

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牛奶 120克

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黄油 10克

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#其他馅料# 如下

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核桃仁 60克

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蜜红豆 60克

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葡萄干 48克

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#面包表面撒料# 如下

、

鸡蛋液少许

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
麻薯用所有材料除黄油之外，都放进一个大碗里，用打蛋器搅拌均匀…然后，放在蒸锅里蒸熟，待水开后中火蒸20分钟，即可。
步骤2/13 点击查看大图
待麻薯蒸熟取出，放置到麻薯温度降低些，加入黄油，用手把黄油揉进去，揉成光滑的麻薯团。准备好其他面包馅料，核桃仁用刀切一下。
步骤3/13 点击查看大图
抹茶面团用料除黄油和盐之外，放入厨师机，揉面到扩展阶段，加入盐和黄油，继续揉面到完全阶段，整形成光滑的面团，将面盆封好保鲜膜盖湿布，放温暖湿润处进行第一次发酵。
步骤4/13 点击查看大图
提前将麻薯分成均匀的12份，放置一边备用。
步骤5/13 点击查看大图
待抹茶面团发酵完全（用手指戳一个洞，面团不回缩不塌陷就是发酵好了），取出面团，轻拍排气…
步骤6/13 点击查看大图
将抹茶面团分成均匀的12份小面团，分别滚圆，收口向下放置，盖湿布松弛15分钟
步骤7/13 点击查看大图
面团松弛完毕，取一个抹茶小面团，轻拍排气，拿擀面杖擀圆
步骤8/13 点击查看大图
翻个面儿，再取一个麻薯小团，一样擀圆，大小要比抹茶面饼小一圈，将麻薯饼放在抹茶面饼上面
步骤9/13 点击查看大图
放入蜜豆、核桃仁和葡萄干
步骤10/13 点击查看大图
把馅料包起来，收口捏紧，向下放置…12个小面包依次这样包好
步骤11/13 点击查看大图
将包好的小面包放在不沾麦芬模具里…（我加了纸模，面团如果直接放在模具里的话，一定要用不沾的麦芬模具，或者再模具内层涂一层黄油再筛一层面粉来防粘）盖好湿布，进行第二次发酵。
步骤12/13 点击查看大图
待面团发酵到二倍大时候，表面刷一下鸡蛋液，撒白芝麻…预热烤箱
最后一步点击查看大图
把面包放入预热好的烤箱，上下火，中层，180度，烤17分钟左右…烤好的面包取出，晾网上晾凉即可。