青蛙可乐堡

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快到六一儿童节了，平时基本不怎么折腾这种花式面包的我，今年心血来潮，做了这款青蛙可乐堡，夹的是小朋友爱吃的可乐饼，原方子来自爱和自由《回家做面包》，我做了改动。不管怎样，大孩子小孩子们，都要开心

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切墩(初级)

高粉 160

、

低粉 40

、

酵母 2

、

砂糖 16

、

盐 2.5

、

奶粉 8

、

蛋液 16

、

水 136

、

黄油 15

、

可乐饼：土豆 200

、

洋葱 50

、

肉泥 56

、

盐、黑胡椒适量

、

面粉适量

、

鸡蛋 1个

、

面包糠适量

、

生菜适量

、

巧克力笔 1支

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将除黄油和盐之外的所有材料倒进厨师机打面，夏季提前冷藏液体等材料控温，面团光滑上劲时加入黄油继续揉
步骤2/16 点击查看大图
直到完全阶段
步骤3/16 点击查看大图
整理面团，28度发酵约60分钟，发酵时间长短跟面温，发酵环境温度等都有关，灵活改变，温度高了，时间就短点，最终状态应该是体积增大约2倍，按压面团表面微弹
步骤4/16 点击查看大图
发好的面团分割成5个50克和10个14克的，大致收圆，松弛15分钟
步骤5/16 点击查看大图
取一个50克面团擀开
步骤6/16 点击查看大图
翻面后对折
步骤7/16 点击查看大图
取两个14克小面团，排气后滚圆，一头搓尖点，在对折的大面团上用勺子把戳两个洞，将小面团尖的一头放到洞洞里，依次做完所有的，38度发酵约40分钟
步骤8/16 点击查看大图
趁发酵时间来做可乐饼，土豆去皮蒸熟按压成泥
步骤9/16 点击查看大图
洋葱碎下锅炒香，肉泥炒变色
步骤10/16 点击查看大图
将洋葱肉泥倒进土豆泥里，拌匀
步骤11/16 点击查看大图
然后取一些团圆，按扁，在面粉蛋液面包糠里各滚一圈，油锅里炸金黄
步骤12/16 点击查看大图
发好的面团刷蛋液，风炉175度15分钟，出炉晾一会，用巧克力笔画出青蛙鼻子和眼睛
步骤13/16 点击查看大图
中间剖开，不要切断，加入生菜和可乐饼
步骤14/16 点击查看大图
完成
步骤15/16 点击查看大图
完成
最后一步点击查看大图
完成