马齿苋菜团子

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朋友有个菜园子，种满各种时令蔬菜，周末喜欢去玩，偶尔也帮忙干点小活儿。最近菜地里正疯长的有豆角、黄瓜、西红柿，还有斩不绝除不尽的马齿苋。马齿苋不需要人工播种，是一种生命力极强的野菜，田间地头随处可见，连石头缝里都能顽强生长，更别说地肥水美的菜田了，巨大到一棵都能炒一盘菜。五六月份头茬正嫩，赶快吃两次，然后就要把它们暂时消灭掉。要不然会影响蔬菜的正常生长。很多朋友对这种野菜都不陌生，我在朋友圈里寻问大家如何吃掉它们，朋友们迅速给出答案，焯水凉拌、晒干烧肉、做蒸菜、做菜团子等。这些吃法我都做过，相比较来说，最喜欢做菜团子。马齿苋味道比较酸，做发面菜团子可以中和它的酸味儿，比较好吃。蒸好的菜团子切片，搭配蒜泥汁或者下饭酱，味道非常美。马齿苋味酸性寒，有清热、明目、凉血、降火等功效，在有些地方也被叫做“长寿菜”，古书中对马齿苋的描述是“叶青、梗赤、花黄、根白、子黑”。占全了五色五行，又名“五行草” 。马齿苋很好但并不适合所有人，脾胃虚寒的人应少食。马齿苋跟鳖甲相克，如果正在吃含有鳖甲的中药，应该避开。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 400克

、

水 220克

、

干酵母 4克

、

马齿苋一把

、

蒜泥或者其它喜欢的酱

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将面团材料放进厨师机，和成面团，放在温暖的地方完成发酵。没有厨师机面包机辅助和面的朋友，手动也是可以的。
步骤2/8 点击查看大图
马齿苋洗干净，沥掉水份，切成段。一定要沥水，要不然面团会太湿不好揉。
步骤3/8 点击查看大图
将马齿苋同面团揉在一起，这一步手动完成，揉均匀就可以了。
步骤4/8 点击查看大图
将揉均匀的面团分割成小剂子，滚成长条馒头。
步骤5/8 点击查看大图
放在笼格上二次发酵。夏季温度比较高，注意不要发过头了，看体积明显增大就可以开始蒸。
步骤6/8 点击查看大图
我用蒸箱，定时20分钟，因为蒸箱秒出蒸汽，直接计时就可以，如果用蒸锅，水开后计时。
步骤7/8 点击查看大图
这是蒸好的菜团子，看起来还挺可爱的。
最后一步点击查看大图
菜团子冷吃比热吃更美味，切成片，搭配蒜泥汁，辣椒油，辣椒酱，香菇酱，豆豉酱等都非常美味。我们当地是以蒜泥汁为主，好多主打本土菜的小馆子都会有这个菜（这个特色食物）。