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迷你版列巴面包的做法

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迷你版列巴面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（老面） 62克

、

盐（老面） 2克

、

酵母（老面） 0.5克

、

水（老面） 40克

、

主面团材料：

、

高筋面粉 300克

、

奶粉 12克

、

全蛋液 80克

、

淡奶油 30克

、

纯牛奶 75克

、

耐高糖干酵母 3克

、

盐 3克

、

无盐黄油 35克

、

葡萄蔓越莓干 60克

、

核桃等干果 160克

、

老面 40克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
提前一天制作老面，材料混合，揉匀，不用揉出手套膜，室温发酵到两倍大。
步骤2/15 点击查看大图
发好的面团手指戳洞不回缩不塌陷，稍微排气放冰箱冷藏实，第二天使用。
步骤3/15 点击查看大图
先倒入液体材料，再倒入其他材料，低速揉匀。
步骤4/15 点击查看大图
揉到比较光滑时放入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐转高速，不必揉到手套膜状态。
步骤5/15 点击查看大图
温度25-28度，湿度75%发酵到两倍大。
步骤6/15 点击查看大图
葡萄干和蔓越莓干提前用朗姆酒浸泡，再用厨房纸吸干。
步骤7/15 点击查看大图
发好的面团分割成4等份，也可以分割成2等份。
步骤8/15 点击查看大图
排气滚圆盖保鲜盒松弛20分钟。
步骤9/15 点击查看大图
面团擀成长方形。
步骤10/15 点击查看大图
铺上干果，四周留边。
步骤11/15 点击查看大图
卷起，记住要卷紧。
步骤12/15 点击查看大图
收口捏紧朝下，放入烤盘，温度36度，湿度75%发酵到两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
步骤13/15 点击查看大图
表面刷蛋液。
步骤14/15 点击查看大图
割口，露出干果。
最后一步点击查看大图
烤箱温度上下火180度预热好，全程烘烤30分钟，中途上色后盖锡纸。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-05

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