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金牌拍蒜豉香蒸大肠的做法

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金牌拍蒜豉香蒸大肠

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拍蒜豉香蒸大肠是粤式大排档的经典菜式，爽口的大肠吸收了蒜香，豉香，口感别致，搭配野山椒去异增香，再浇上荣获iTQi 3星顶级美味奖章与世界食品品质评鉴品质金奖的多力浓香花生油激香，滋味浓郁，腥味全无，豉香十足，咸香可口，适合做为下饭菜和下酒菜。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

猪大肠 500克

、

大蒜 4瓣

、

阳江豆豉10克 10克

、

野山椒 1个

、

小米辣 2个

、

葱一根

、

多力浓香花生油适量

、

生抽一勺

、

蚝油 2勺

、

白糖少许

、

盐（洗大肠用）适量

、

料酒（焯水用） 15克

、

醋（洗大肠用）适量

、

老抽 1小勺

、

生粉 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
1、猪大肠加盐、醋搓洗10分钟，用流水下冲洗干净，翻面去掉里面的费油和杂质，再用清水冲洗干净。
步骤2/12 点击查看大图
另取一个放适量清水，倒入料酒，把洗干净的猪大肠放入，大火烧开，汆烫至发白捞起沥干水分。
步骤3/12 点击查看大图
改刀切小段。
步骤4/12 点击查看大图
蒜瓣去皮稍微拍碎，山椒和小米辣分别切圈，葱切葱花，准备好豆豉。
步骤5/12 点击查看大图
猪大肠放入深碗，放入蒜，阳江豆豉、山椒碎，生抽、蚝油、老抽、白糖、抓拌均匀。
步骤6/12 点击查看大图
倒入少许多力浓香花生油拌匀后腌制十五分钟。
步骤7/12 点击查看大图
倒入生粉拌匀。
步骤8/12 点击查看大图
将处理好的大肠放入碟子里。
步骤9/12 点击查看大图
放入锅中大火蒸十分钟至熟，取出撒上葱花和小米辣。
步骤10/12 点击查看大图
另取一锅倒入适量多力浓香花生油烧热，趁热姜油浇在大肠上激香即可。
步骤11/12 点击查看大图
入口爽口弹牙，腥味全无，豉香十足。
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下饭一流。

小贴士

1、大肠焯水时要冷水下锅，记得下料酒，主要是去除大肠的腥味。 2、生粉后放可以锁住肉味。 3、浇热油口感会更加丰富，层次分明。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-10

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