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农家回锅肉的做法

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农家回锅肉

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回锅肉是四川传统的家常菜。回锅肉的做法很多，最基本的就是蒜苗回锅肉。一般所称的回锅肉都是指蒜苗回锅肉，在此基础上又衍生了无数家庭的、乡间的做法，如青椒回锅肉、土豆回锅肉、盐菜回锅肉、藠头回锅肉等等。这道农家回锅肉即是在普通回锅肉做法的基础上，添加了萝卜干和水豆豉调味，带有很浓郁的农家风格。水豆豉是发酵豆豉的一种，带有独特的风味，既可作为小菜直接食用，也可以用作调味料。用水豆豉、姜豆豉炒回锅肉也是四川农村较常见的做法。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

猪五花肉 250g

、

萝卜干 30g

、

水豆豉 30g

、

蒜苗 50g

、

食用油 30g

、

郫县豆瓣 25g

、

酱油 10g

、

白糖 1g

、

大葱 1段

、

姜片数片

、

花椒 10余粒

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
五花肉刮洗干净，放入放有葱段、姜片、花椒的开水锅中煮约25分钟至熟，捞出晾凉。
步骤2/9 点击查看大图
煮熟的五花肉切一分厚的片备用。
步骤3/9 点击查看大图
蒜苗切8分长的段备用。
步骤4/9 点击查看大图
热锅冷油，下猪肉片炒至肉片出油。
步骤5/9 点击查看大图
下郫县豆瓣炒出香味。
步骤6/9 点击查看大图
加入酱油调味上色，加入白糖和味。
步骤7/9 点击查看大图
加入萝卜干、水豆豉翻炒均匀，下蒜苗炒至断生，即可起锅装盘。
步骤8/9 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-14

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