芝士？我爱。榴莲？我更爱！ | 榴莲芝士蛋糕

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这款蛋糕，怎么说呢。对于喜欢榴莲的童鞋来说，就怕榴莲味儿不够浓。不喜欢的呢？那就要了命了。要知道榴莲在烘烤过程中散发出来的味儿，绝对是绕梁三日。如果你家有人不爱闻榴莲的味道，烤这道芝士蛋糕的时候，可要小心了。不过，如果你正好喜欢，那就来好好感受一下。闭上眼睛，想象一下，浓郁的榴莲味道加上足够多的芝士，有多诱人。这款芝士蛋糕，芝士的味道十分浓厚，又足够轻盈细腻。好吃极了！【榴莲芝士蛋糕】（参考分量：6英寸圆蛋糕一个）

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1小时以上 | 切墩(初级)

配料：

、

奶油芝士(cream cheese) 200克

、

全蛋（整个鸡蛋打散后称重） 25克

、

蛋黄 1个

、

蛋白 1个

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细砂糖 40克+15克

、

榴莲肉 100克

、

低筋面粉 15克

、

海绵蛋糕底：

、

鸡蛋 2个

、

细砂糖 20克(加入蛋黄)

、

细砂糖 30克（加入蛋清）

、

低筋面粉 60克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
鸡蛋的蛋黄蛋清分开。蛋清分次加入细砂糖打发至硬性发泡状态（图左1），蛋黄在另一个碗里加糖打发至蓬松（图左2）。将蛋清盛入蛋黄里（图左3），并翻拌均匀，彻底混合。然后加入过筛的面粉，快速翻拌均匀，成为稠厚的面糊（图左4），松脆海绵蛋糕的面糊就制作完成了，做好的面糊要马上烘烤。
步骤2/13 点击查看大图
首先制作海绵蛋糕底。将6英寸圆形活底蛋糕模的底托放在铺了油纸或油布的上，用筛网沿着底托薄薄的筛一层面粉。拿掉底托，油布上就出现了与底托同样大小的圆圈。
步骤3/13 点击查看大图
将松脆海绵蛋糕裱花袋，裱花袋前端剪孔，在事先筛出的圆圈里画圈挤出面糊。然后放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤6-8分钟，直到表面金黄色即可出炉。冷却后备用。★配方里的面糊量大约可以制作3-4个海绵蛋糕底，多余的烤好以后可密封放入冰箱冷冻保存至少2个月，需要时候取出解冻使用。
步骤4/13 点击查看大图
奶油芝士室温软化以后，加入细砂糖，用打蛋器高速搅打片刻，直到变得顺滑无颗粒。加入蛋黄，搅打均匀，再加入全蛋液，继续搅打均匀。
步骤5/13 点击查看大图
新鲜榴莲肉用均质棒或者电动打蛋器充分搅打，使它成为泥状（熟透的榴莲肉很软，非常容易搅拌成泥状。榴莲肉的分量不多，不需要用食品料理机或破壁机搅打，不然会粘在杯壁上损耗太多）。榴莲肉如果没有搅打到非常细腻，而是留有一些颗粒感，也是可以的。
步骤6/13 点击查看大图
榴莲肉分2次加入芝士糊里，充分搅打均匀。
步骤7/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，用刮刀拌匀。
步骤8/13 点击查看大图
拌好的面糊呈浓稠细腻的状态，将它放在一边备用。
步骤9/13 点击查看大图
1个蛋白加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打发至提起打蛋器，可以拉出弯钩的湿性发泡状态。
步骤10/13 点击查看大图
将打发好的蛋白拌入榴莲芝士面糊里，采用从底部往上翻拌的方式拌匀，快速大幅度拌匀。
步骤11/13 点击查看大图
拌匀以后，蛋糕面糊就制作完成了。
步骤12/13 点击查看大图
6寸的蛋糕活底圆模外面包上锡纸。非防粘的模具，需要内壁涂抹一层黄油防粘，将第2步烤好的海绵蛋糕铺在底部，然后倒入蛋糕面糊，抹平。
最后一步点击查看大图
在烤盘里倒入开水，将蛋糕模放入烤盘里。将烤盘放入预热好上下火150℃的烤箱，中下层（使蛋糕模具处于烤箱腔体中间的位置），烤大约1个小时，蛋糕完全膨起，表面呈浅金黄色即可出炉。出炉后冷却，连同模具一起放入冰箱冷藏4个小时再脱模，切块食用。

小贴士

1、配方里使用的松脆海绵蛋糕作为蛋糕底，直接将面糊在烤盘上即成与蛋糕模大小一致的圆圈烤出蛋糕片，是一种十分省时省事的方法，不用再单独烤一个圆形海绵蛋糕并横切片那么麻烦。当然，如果你已经烤了圆形的海绵蛋糕，可以直接切一片来作为蛋糕底。 2、芝士蛋糕刚烤好的时候不要急于脱模和切块，此时的蛋糕十分娇嫩。冷藏足够时间以后再脱模和切块，会简单很多。 3、芝士蛋糕烤的时候如果表面开裂严重，可能是烤箱的温度太高或者表面离上加热管太近。可尝试降低温度，或者表面加盖锡纸。

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发布于 2019-06-15

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