小炒牛肉丝

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10分左右 | 切墩(初级)

牛里脊

、

茭白

、

洋葱

、

红椒

、

青椒

、

六月鲜酱油

、

蚝油

、

盐

、

糖

、

料酒

、

橄榄油

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、六月鲜酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；
步骤2/10 点击查看大图
分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；
步骤3/10 点击查看大图
锅烧热加入橄榄油；
步骤4/10 点击查看大图
开中火放入洋葱炒香；
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洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；
步骤6/10 点击查看大图
加入红、青椒丝；
步骤7/10 点击查看大图
加入腌制好的牛肉丝；
步骤8/10 点击查看大图
不停的快速翻炒；
步骤9/10 点击查看大图
当牛肉变色时加入蚝油；
最后一步点击查看大图
转小火翻炒均匀后即可起锅

小贴士

唠叨几句： 1、如果讲究的话可以先将牛肉丝滑炒一下，再从第4步开始做，我是自家人吃所以偷懒了，不过味道差不了多少； 2、我用的是新鲜的黄牛肉，本身就比较嫩所以在腌制的时候就没有用淀粉； 3、在腌制最后加些橄榄油，可以在炒时肉不会互相粘连，而且油分子在腌制的时候渗入肉中，当入锅炒时，肉中的油会因受热膨胀破坏肉的粗纤维，这样炒好的牛肉会更鲜嫩可口； 4、在最后下入牛肉时火一定要大，牛肉炒到八分熟时就可以了，以免太老了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-07-09

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