鲜香流口水的凉菜口水鸡

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川菜的感觉就是把家里所有的调味品都要用一遍，油盐酱醋就是最基本的，另外花椒油、香油、辣椒油、白糖、鸡精、味精……全都排队等着使用。典型的想做成辣味，但是又需要一点点的甜味来提鲜或者是让辣味更加柔和，大多都是吃调料味，小美这么不喜欢吃鱼，但是烤鱼水煮鱼还是吃得欢，全吃麻辣鲜香的调料味。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

琵琶腿 3-4根

、

葱、姜、蒜适量

、

花生、芝麻适量

、

白糖 10ml

、

鸡精 5ml

、

红油（辣椒油） 30ml

、

凉开水小半碗

、

酱油 30-40ml

、

醋 15ml

、

花椒油 20ml

、

芝麻油 15ml

、

葱 3-4根

、

豆蔻 5颗

、

香叶 5-8片

、

姜片 5-6片

、

八角 1颗

、

盐适量

、

桂皮小段

、

白酒适量

、

花椒一小搓

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
自己炒花生去皮，或者超市买炒好的下酒花生，用保鲜袋装着稍微压碎。
步骤2/10 点击查看大图
芝麻需要先炒香，注意哦，一定是使用熟芝麻。
步骤3/10 点击查看大图
琵琶腿在水中煮沸，捞出浮沫，或者直接换清水也行。
步骤4/10 点击查看大图
然后放入焖煮香料。
步骤5/10 点击查看大图
水开后煮2分钟盖上锅盖，关火焖2小时或者焖到水凉，冬天和夏天的时间会不一样。
步骤6/10 点击查看大图
鸡腿开始焖的同时，我们来准备调味品，把葱姜蒜切细放入碗中，随后放入用料区的调料们，这里就不一一写明了，请看用料区。
步骤7/10 点击查看大图
调好的酱汁里面需要加小半碗的水，混合均匀。
步骤8/10 点击查看大图
焖好的鸡腿立马放到冰块水里面。
步骤9/10 点击查看大图
然后切好摆盘。放白芝麻、花生碎、倒酱汁即可。
最后一步点击查看大图
为了吃，我们刻苦学习

小贴士

鸡肉的嫩度，由锅的保温情况和水量的多少决定，水多凉得慢，水少凉得快。一般盖盖子的锅水没过鸡腿8厘米左右，冬天：焖1个小时以后，再次开火煮开，再焖1小时。夏天：直接放至水凉即可，不可超过2小时。如果你是密封性比较好的锅，而且水量比较多~这个时间就好好说了，具体情况自己具体分析。也可以选择直接煮熟，琵琶腿煮10分钟，然后盖子焖10分钟左右就可以放冰水切块了。小美的时间只是大概，请只做参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-16

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