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家乡味温州梅干菜剁肉饼的做法

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家乡味温州梅干菜剁肉饼

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温州肉饼这个菜温州妈妈做肉饼绝对有一手，在肉馅中调入梅干菜，肉香和梅菜的干香混合在一起，再挑食的孩子有了温州肉饼都能连吃两大碗饭。这次分享的是温州乐清的做法，在原来基础上加入了糯米粉和番薯粉，还增加了马蹄碎，口感上吃起来更柔软疏松。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

五花肉 500克

、

梅干菜 75克

、

酱油 1勺

、

盐 7g

、

料酒 5勺

、

马蹄碎（可用梨替换） 50g

、

蒜末 2瓣

、

葱花 25g

、

鸡精 10g

、

香油 1勺

、

蚝油 1勺

、

番薯粉 125g

、

糯米粉 40g

、

水 50g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
梅干菜洗净，浸入冷水中浸泡1小时至泡发。换水淘洗干净泥沙后切碎备用。（梅干菜如果是咸的，可减少盐的用量）
步骤2/7 点击查看大图
五花肉剁成馅儿，加入酱油、盐、料酒、鸡精、蚝油、香油、蒜末、葱花、马蹄碎搅拌均匀
步骤3/7 点击查看大图
再加入梅干菜搅拌均匀
步骤4/7 点击查看大图
最后加入糯米粉、红薯粉和水，搅拌均匀后，能捏成团即可
步骤5/7 点击查看大图
取适量肉，捏成饼状，捏好的肉饼，放入油锅两面煎一下，定型后，取出待用
步骤6/7 点击查看大图
将装有肉饼的盘子放入蒸箱中，蒸15分钟至熟透，取出后撒上葱花或香菜点缀即可。
最后一步点击查看大图
多做一些，蒸熟后可放冰箱冷冻，吃的时候，取出解冻，油煎一下更加美味。

小贴士

1、温州肉饼好不好吃，除了调味以外，口感也很重要。拌入马蹄碎或者梨是为了使肉饼更加疏松。 2、个人口味各不同，食用盐和鸡精可随口味增减。 3、未加入水、糯米粉和红薯粉的肉馅儿，还可做包子、饺子或者馅儿饼。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-06-18

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